Планирование цен и организация ценообразования на предприятии

метки: Издержка, Продукция, Объем, Деятельность, Сырье, Товар, Сдобный, Ценообразование

• Одним из наиболее существенных факторов, определяющих эффективность деятельности предприятия, является ценовая политика на товарных рынках. Цены обеспечивают предприятию запланированную прибыль, конкурентоспособность продукции, спрос на нее. Через цены реализуются конечные коммерческие цели, определяется эффективность деятельности всех звеньев производственно-сбытовой структуры предприятия.
• Определение границ финансовой устойчивости предприятий относится к числу наиболее важных экономических проблем в условиях перехода к рынку, поскольку недостаточная финансовая устойчивость может привести к отсутствию у предприятия средств для развития деятельности, их неплатежеспособности и, в конечном счёте к банкротству, а «избыточная» устойчивость будет препятствовать развитию, отягощая затраты излишними запасами и резервами.

Торговое предприятие ООО «Гурман» представляет собой обособленную собой сферу общественного производства, в которой сосредоточен выпуск кулинарной продукции и организация её потребления. Внедомашнее питание предполагает использование высокопроизводительного оборудования, современной технологии и рациональной организации труда.

ООО «Гурман» выполняет три функции: производство кулинарной продукции, организацию потребления готовой пищи, реализацию продукции собственного производства и покупных товаров (не требующих кулинарной обработки) населению.

В процессе производства сырье (мясо, рыба, овощи, крупа) подвергается качественным изменениям. В результате чего из него получают блюда, кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты и т.д., т.е. создается новая потребительная стоимость. На производство продукции затрачивается труд работников общественного питания и, следовательно, создается стоимость.

План оборота и выпуска продукции является основанием для определения потребности в сырье и материалах, численности работников, издержек и других показателей.

План выпуска и реализации продукции является важнейшей задачей в хозяйственной деятельности предприятия, так как на основе рассчитываются показатели прибыли и рентабельности.

Основная цель планирования оборота и выпуска продукции — представить информацию по обеспеченности с производственной стороны выпуска продукции, разработать меры по поддержанию и развитию производства.

Цель написания курсового проекта — обоснование стоимости услуг коммерческой организации, а также дать характеристику показателей планирования цен на продукцию общественного питания, выявить причины, вследствие которых возникают убытки, наметить меры по их снижению, выполнить планирование стоимости и услуг для предприятия общественного питания получить результат от производственно-хозяйственной деятельности с учётом предложенных мероприятий.

Диагностика экономической эффективности деятельности предприятия

... — экономическая эффективность деятельности кафе «Уют». Целью дипломной работы является анализ экономической эффективности деятельности предприятия общественного питания. Поставленная цель предопределила основные задачи исследования: рассмотреть понятие и сущность экономической эффективности деятельности предприятия; описать критерии, показатели оценки экономической эффективности деятельности ...

В курсовом проекте выполнено цен на продукцию общественного питания на материалах ООО «Гурман». Источниками информации являлись: специальная литература, экономические нормативы, возможности производства, фактические и плановые данные по предприятию за 2008-2010 года.

Специфика работы предприятий общественного питания определяет организацию производства, порядок реализации продукции, её объём и ассортимент, структуру товарооборота.

Глава 1. Теоретические и методологические аспекты планирования цен на предприятии

1.1 Содержание, формы и принципы планирования цен

Свободные рыночные цены служат главным плановым регулятором экономической жизни людей. Действующие рыночные цены во многом определяют потребительские предпочтения и предпринимательский выбор, равновесие спроса и предложения на товары и услуги, процессы производства, потребления и распределения материальных и духовных благ, уровень доходности, качество жизни различных категорий работников и всего населения страны и т. д.

В рыночной экономике цена представляет собой количество денег, уплачиваемых или получаемых за единицу товара или услуги. В цивилизованных странах рынок сам регулирует уровень цен на все товары и ресурсы, обеспечивая равновесие спроса и предложения. Стабильность рыночных цен, как известно, является одной из главных экономических целей любой системы хозяйствования, как на внутрифирменном, так и на общегосударственном уровне управления. Величина рыночных цен на тот или иной товар не только определяет его стоимость и полезность, но и отражает конечные результаты деятельности предприятия, экономическую эффективность производства, профессионализм менеджеров-руководителей и специалистов-исполнителей, финансовую устойчивость и платежеспособность организации, способность к саморазвитию и росту совокупного потенциала корпорации. При прочих равных условиях деятельность фирмы на соответствующем рынке будет эффективной до тех пор, пока рыночная цена на продукцию и услуги будет превышать издержки производства.

В рыночной экономике цена находится под влиянием множества разнообразных факторов, причем эти факторы действуют с разной силой в различных направлениях и в различные периоды времени. Учесть действие всех факторов практически невозможно, поэтому определить точно, какова будет рыночная цена на конкретный товар, весьма затруднительно. Можно определить лишь ориентировочную (базовую) цену на товар.

Конкретные цены на товары и их динамика являются результатом комплексного и одновременного влияния всей совокупности факторов. В настоящее время в практике сложилась следующая укрупненная классификация групп факторов, воздействующих на цену: экономические; технические; технологические; политические; психологические.

Ценообразующие факторы оказывают далеко не равнозначное воздействие на процесс формирования цен. К наиболее существенным факторам ценообразования относятся:

1) государственное регулирование ценообразования;

Максимизация прибыли предприятия

... актуальность выбранной темы курсовой работы. Целью курсовой работы является изучение прибыли как экономической категории и как источника функционирования российских предприятий. Для достижения поставленной ... что экономическая прибыль представляет собой вознаграждение предпринимателю за его работу по координации и управлению производством. Именно предприниматель организует факторы производства в ...

2) потребители;

3) издержки предприятия;

4) конкуренция;

5) участники каналов товародвижения.

Государственное регулирование ценообразования имеет существенное значение для формирования цен. В основном государство влияет на процесс ценообразования административными мерами: «замораживание» рыночных свободных цен, фиксирование монопольных цен, установление предельного уровня цен, запрет на демпинг, на недоброкачественную ценовую рекламу.

Также ценовые решения основываются на анализе потребительского поведения, который предполагает изучение следующих составляющих: ценовой эластичности спроса и сегментации потребителей.

При планировании цен предприятию необходимо четко сформулировать цели, которые должны быть реализованы с их помощью. В этом отношении цели должны быть частью общих целей развития предприятия, сформированных исходя из положения предприятия в отрасли, внешних возможностей и угроз, слабых и сильных сторон.

Посредством цен можно решать различные хозяйственные задачи, основные из которых можно свести к следующим:

• максимизация прибыли, причем формулироваться она может в нескольких вариантах: максимизация абсолютной величины прибыли;
• максимизация рентабельности продаж, т.е.

доли прибыли (в%) в общей величине выручки от продаж; максимизация рентабельности чистого собственного капитала фирмы, т.е. получение наибольшей величины прибыли в расчете на денежную единицу собственных активов (общая сумма активов — все обязательства); максимизация рентабельности всех активов организации — как собственных, так и заемных.

• выживание;
• Эта цель приобретает особое значение на рынке с ухудшающимися условиями сбыта и на рынке с высокой эластичностью спроса. Фирмы, строящие свою политику на этой основе, должны быть очень осторожны в резком изменении цен.
• лидерство на рынке;

— В случае, когда фирма не заняла своей максимально возможной доли рынка, ее политика должна состоять в поддержании относительно низкого уровня цен (для ускорения роста продаж).

Когда же дальнейшая экспансия невозможна, цены надо поддерживать на сложившемся уровне (даже если условия позволяют их снизить), поскольку фирме необходим запас прибыли для покрытия постоянно растущих затрат на реализацию активной маркетинговой политики, направленной на стабильное увеличение продаж.

• лидерство в качестве товара.

Фирма, которая способна закрепить за собой такую репутацию, устанавливает высокую цену, чтобы покрыть большие издержки, связанные с повышением качества и необходимыми для этого затратами.

Указанные цели ценовой политики соотносятся между собой, далеко не всегда совпадая. На разных этапах фирма может уделять приоритетное внимание различным целям.

В условиях рынка действует множество различных видов цен на товары, работы и услуги. В зависимости от способа установления и назначения, принято различать такие виды цен, как номинальные, средние, контрактные, мировые, паритетные, справочные, прейскурантные, оптовые, розничные, скользящие, временные, постоянные, корпоративные, государственные, рыночные и т. д. В конечном счете, в рыночных отношениях всякую цену на тот или иной товар можно наилучшим образом выразить единым измерителем — суммой уплаченных денежных средств или других затраченных экономических ресурсов или человеческих услуг.

1.2 Особенности планирования рыночных цен

Расчетную, или номинальную, цену любого товара в денежном измерении принято представлять суммой средних издержек и планируемой прибыли:

Ц _р = С_и + П_н , (1.1)

где Ц _р — расчетная цена единицы продукции или услуги;

С _и — средняя себестоимость изделия;

П _н — планируемая нормальная величина прибыли.

Приведенная формула теоретической рыночной цены считается универсальной и может быть использована на каждом предприятии. Вместе с тем, наиболее сложным в обосновании величины цены на свою продукцию для всех фирм является правильное определение ее основных слагаемых. Во-первых, всякие издержки на единицу продукции при заданной технологии и организации производства зависят главным образом от объема производства, и поэтому фирма также должна ориентироваться на заранее определенный или запланированный выпуск продукции. Во-вторых, всегда надо знать, как определить на планируемый период нормальную прибыль, или какой разумный процент накидки на средние издержки лучше всего предусмотреть в расчете рыночной цены. В-третьих, как оптимизировать соотношение планируемых объемов производства и уровня расчетных цен в конкретных внутрифирменных условиях. В-четвертых, как наиболее полно учесть действие внешних рыночных условий или существующей конкуренции на величину планируемых цен и т. д.

Планирование оптимальных рыночных цен на различные виды продукции, работы и услуги основывается на сопоставлении валовых и предельных издержек на их осуществление. В основе метода оптимизации издержек и цен лежит ряд допущений:

1) предприятие производит и реализует один товар или вид услуг;

2) основная цель предприятия заключается в максимизации прибыли или минимизации издержек;

3) взаимодействие объема производства и уровня цен оказывает наибольшее влияние на размер прибыли;

4) объем производства товаров и услуг в планируемый период равен объему реализации;

5) все показатели деятельности предприятия, кроме оптимизируемых, остаются неизменными.

Рассмотрим пример оптимизации объема выпуска и продажи продукции с учетом сложившейся на рынке цены, равной 50 руб./шт. Расчетные показатели приведены в табл. 1.1.

Таблица 1.1 Валовые издержки на производство продукции

Объем реализации, тыс. шт.	Постоянные издержки, тыс. руб.	Переменные издержки, тыс. руб.	Валовые издержки, тыс. руб.	Валовая выручка, тыс. руб.	Валовой доход, тыс. руб.
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100	1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000	0 200 300 400 600 800 1000 1300 1600 2000 2600	1000 1200 1300 1400 1600 1800 2000 2300 2600 3000 3600	0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 5000	— 1000 , — 700 , — 300 100 400 700 1000 1200 1400 1500 1400

Метод сопоставления валовых показателей предполагает расчет общего или валового дохода при различных значениях объема производства и реализации продукции путем вычитания из валовой выручки валовых издержек. Валовая выручка может быть рассчитана умножением объема реализованной продукции на существующую рыночную цену одного изделия. Расчеты показывают, что предприятие должно получить наибольший доход в сумме 1 500 тыс. руб. при реализации данного товара в объеме 90 тыс. шт.

Графическое изображение изменения валовых издержек (ВИ) и валовой выручки (ВВ), в зависимости от объема продажи продукции, представлено на рис. 1.

Рис. 1. График изменения валовых издержек

Как видно из графика, при реализации продукции примерно до 28 тыс. шт. производство будет убыточным, так как кривая валовых издержек (ВИ) располагается выше кривой валовой выручки (ВВ).

В точке пересечения этих кривых валовой доход равен нулю, а затем его значение с увеличением объема продажи продукции нарастает, достигая максимума при выпуске 90 тыс. шт. Величина совокупного дохода определяется по разности расстояния между двумя кривыми по оси ординат. Оптимальным для нашего примера будет валовой доход в 1,5 млн. руб., рассчитанный как разность между валовой выручкой и валовыми издержками по формуле

ВД = ВВ — ВИ = 4 500 — 3 000 = 1 500 тыс. руб.

Кроме валовых показателей, для оптимизации объема производства и уровня цены продукции могут быть использованы значения предельных издержек и предельных доходов, определяемые приростом дополнительных затрат или результатов на единицу продукции. Расчетные значения соответствующих предельных показателей приведены в табл. 1.2.

Таблица 1.2 Предельные показатели издержек

Объем реализации, тыс. шт.	Предельные значения, тыс. руб.
	выручки	издержек	дохода
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100	50 50 50 50 50 50 50 50 50 50	20 10 10 20 20 30 30 30 40 60	30 40 40 30 30 30 20 20 10 -10

Предельная выручка при различных объемах производства и реализации продукции остается одинаковой и равна рыночной цене в 50 руб. за одно изделие. Предельные издержки рассчитаны, исходя из валовых затрат (см. табл. 7.6) при различных объемах продажи продукции. Сравнение предельной выручки и предельных издержек показывает, что производство продукции будет эффективным до объема выпуска, равного 90 тыс. шт. В этом случае дополнительный доход на единицу продукции будет выше дополнительных издержек. Используя расчётные данные предельных издержек, можно построить график зависимости затрат от объёма выпуска продукции (рис. 2).

Рис. 2. График изменения предельных издержек

Из графика на рис. 2 видно, что увеличение объема выпуска продукции эффективно до тех пор, пока предельные издержки (ПрИ) будут ниже предельной выручки на единицу продукции (ПВ).

Оптимальное значение объема производства находится в точке пересечения двух кривых. В нашем случае он составляет 95 тыс. шт. При дальнейшем увеличении объема выпуска показатель дополнительных издержек превысит величину дополнительной выручки на единицу продукции, вследствие чего уменьшится и общий доход предприятия. Следовательно, в процессе планирования оптимальных рыночных цен на производимые товары и услуги экономисты-менеджеры должны всегда исходить из требования максимизации доходов фирмы. В условиях действующего производства при известных рыночных ценах на продукцию это требование предполагает, как было выше показано, обоснование оптимального объема товаров и услуг. При организации новых фирм или выпуска новых продуктов можно с помощью методов сопоставления валовых и предельных показателей рассчитать оптимальные значения объема производства и цены реализации продукции, обеспечивающих наибольший доход.

Рассмотрим расчет оптимальных рыночных цен на производимую продукцию на конкретном примере. В табл. 1.3 приведены исходные данные, характеризующие плановые показатели объёма производства, уровня цен и издержек на предстоящий период.

Таблица 1.3 Плановые показатели производства продукции

Объем реализации, тыс. шт.	Цена продукции, руб.	Постоянные издержки, тыс. руб.	Переменные издержки, тыс. руб.	Валовые издержки, тыс. руб.	Валовая выручка, тыс. руб.	Валовой доход, тыс. руб.
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000	15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5	1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000	0 500 900 1125 1500 1750 2025 2350 2800 3400 4300	1000 1500 1900 2125 2500 2750 3025 3350 3800 4400 5300	0 1400 2600 3600 4400 5000 5400 5600 5600 5400 5000	-1000 , -100 , -700 1375 1900 2250 2357 2250 1800 1000 -300

Величина валовой выручки рассчитана путем умножения объема продажи товаров на цену единицы. Валовой доход представляет собой разность валовой выручки и валовых издержек. Из приведенных расчетов видно, что предприятие будет иметь максимальный доход при реализации продукции в объеме 600 тыс. шт. по цене 9 руб./шт.

Кривые изменения валовых издержек и валовой выручки наглядно подтверждают, что при выпуске продукции в объеме 600 тыс. шт. может быть получен наибольший доход в сумме 2 357 тыс. руб.

Таким образом, оптимальная цена реализации продукции, полученная на основе аналитического и графического сравнения валовых показателей, составляет 9 руб. на единицу продукции и позволяет фирме иметь максимальный доход при выпуске 600 тыс. шт. продукции. Аналогичные значения планируемых рыночных цен могут быть получены и с помощью метода сопоставления предельных показателей.

Вместе с тем, следует иметь в виду тот очевидный факт, что при выводе на рынок нового продукта достоверная планово-экономическая информация об условиях реализации зачастую бывает весьма ограниченной или вообще отсутствует, что затрудняет широкое применение методов планирования рыночных цен, основанных на оптимизации различных издержек производства. Кроме того, подобные расчеты очень сложны для многих наших экономистов-менеджеров. В таких случаях рыночные цены на новые продукты могут устанавливаться на основе зарубежного опыта и с учетом внеэкономических факторов ценообразования.

1.3 Методика, технология планирования ценообразования

В условиях политической нестабильности в государстве, предприятия преследуют цель максимизации текущей прибыли. В условиях жесткой конкуренции на рынке, когда часто меняются потребности покупателей, нередко возникает проблема выживаемости. В таких ситуациях предприятия вынуждены идти на максимальное снижение цен, порой покрывающих только издержки производства продукции (Рис. 4).

Рис. 4. Взаимосвязь целей и задач ценообразования с уровнем цен

Анализ спроса дает возможность определить максимальное значение цены товара. Зависимость между устанавливаемой ценой и уровнем спроса обычно обратно пропорциональная. Однако бывают случаи, когда при повышении цен спрос не падает, а, наоборот, начинает расти. Это касается таких престижных товаров, как косметика, табачные изделия.

Оценка издержек производства товара дает возможность определить его минимальную цену. Обычно издержки предприятия делятся на две относительно самостоятельные части — переменные и постоянные.

Переменные издержки изменяются прямо пропорционально объему производства и в расчете на единицу товара остаются неизменными (сырье, материалы, зарплата производственных рабочих, упаковка).

Постоянные издержки относительно стабильны и не зависят от изменения объема производства (зарплата служащих, аренда помещения, амортизация здания).

Желательно цену устанавливать таким образом, чтобы она покрывала все издержки предприятия. Вместе с тем в условиях жесткой конкуренции в краткосрочном периоде считается, что производство имеет смысл даже в том случае, если цена возмещает только переменные издержки.

На конкретное значение цены влияют и цены конкурентов. Их изучение проводится различными методами: опросы покупателей, сравнительные покупки у конкурентов, изучение прейскурантов конкурентов и т.д.

После этого выбирается метод, т.е. способ установления исходной цены товара. Выбор того или иного метода обусловливается характером товара, степенью его новизны, типом рынка, на котором он реализуется, и другими факторами. Цена при этом определяется до того, как товар выпущен на рынок.

Рис. 5. Система методов ценообразования

На следующих этапах исходная цена будет корректироваться с учетом реально складывающейся ситуации на рынке путем использования различных стратегий ценообразования, психологических факторов.

Стратегия ценообразования — это выбор предприятием определенной динамики изменения исходной цены товара, направленный на получение наибольшей прибыли в рамках планируемого периода.

Данный подход к классификации стратегий ценообразования основывается на целях предприятия и неоднородности покупателей, позволяющие реализацию одного и того же товара по разным ценам. Каждый из вариантов включает несколько частных стратегий, которые кратко и рассмотрим.

Стратегия скидок на втором рынке — на один и тот же товар или услугу цены на других рынках (демографические, географические, внешние ) устанавливаются ниже, чем на том, где в настоящее время работает предприятие. В качестве примера, вторых демографических рынков могут быть пенсионеры, дети, студенты. Цены со скидками могут использоваться в другом географическом регионе, на внешнем рынке (демпинговые цены).

Стратегия сезонной скидки часто используется при установлении цен на овощи и фрукты, на тарифы услуг связи в различное время суток, билетов на культурно-массовые мероприятия в дневные и вечерние часы и т.д. Использование этой стратегии обеспечивает более равномерную загрузку предприятий, и увеличивает объем продаж.

Стратегия случайной скидки используется довольно редко и не носит регулярного характера (случайный принцип).

Она бывает достаточно эффективной, поскольку привлекать большое число покупателей, заинтересованных в низких ценах.

Стратегия снятия сливок предполагает наличие определенного сегмента рынка, с покупателями, готовыми и способными платить более высокую цену за товар. В таких случаях установленная первоначальная цена позволяет получать сверхприбыль до тех пор, пока рынок не заполнится конкурентами, либо не будут насыщены потребности элитарных покупателей. После этого происходит снижение цены, и товар становится доступным массовому покупателю.

Такая стратегия оправдана в том случае, если существует уверенность в отсутствии конкуренции на рынке в ближайшее время. Это подкрепляется патентной защищенностью товаров, выдающимися изобретениями недоступными конкурентам; ограниченностью доступа к сырьевым ресурсам, материалам и комплектующим для производства нового товара.

Стратегия проникновения на рынок является противоположностью предыдущей стратегии и предполагает установление первоначально относительно низкой цены на товар. Она может быть продиктована стремлением увеличить свою долю на рынке и обеспечить долговременную прибыль. Обычно используется при реализации товаров массового спроса.

Стратегия сигнализирования ценами характерна для ценообразования на товары длительного пользования, где качество играет большую роль.

Реализуя эту стратегию, предприятие может позиционировать свою продукцию рядом с намного более дорогим вариантом такого же товара. Результатом такой стратегии будет продажа низкокачественного товара по высокой цене, что является обманом покупателей и относится к области нечестной торговли, а, следовательно, может стать предметом судебного разбирательства.

Стратегия ценообразования на наборы состоит в том, что цена набора товаров устанавливается ниже, чем сумма цен входящих в него компонентов, и прежде всего, за счет товаров-дополнений. Предприятия общественного питания, во избежание порчи продуктов используют такой подход как приготовление комплексных обедов и с помощью цен пытаются убедить покупателей приобретать их. В результате в выигрыше как покупатели (за счет цен), так и продавцы (за счет роста продаж).

Стратегия дифференциации нормы прибыли используется в ценообразовании взаимозаменяемых товаров и услуг. Прибыль от более дорогих товаров компенсирует иногда даже убытки от реализации дешевых, а в целом предприятие сохраняет среднюю норму прибыли. Эта стратегия используется в различных сферах (зрелищные мероприятия, в туристическом бизнесе и гостеприимстве, транспортных, коммунальных, бытовых услугах для населения и предприятий и т.д.).

Она позволяет предприятию работать на различных сегментах рынка и стабилизирует положение.

Стратегия имидж-цен проводят наиболее конкурентоспособные предприятия, с устойчивой репутацией и престижной продукцией. Более высокие цены устанавливаются на высококачественные изделия известных предприятий. При этом, устанавливая окончательную цену, необходимо учитывать психологические факторы и реакцию потребителей, поскольку, существуют определенные ценовые пороги (уровни цен, при пересечении которых объемы продаж резко возрастают или падают).

Вызывают сомнение и цены округленные (100, 500 руб., 10 тыс. и т.д.), а также оканчивающиеся на 1, 5 и 9.

Считается более предпочтительным выражать цены нечетным числом. Это создает у покупателей впечатление тщательной обоснованности и продуманности цены.

Информационно-методическое обеспечение, необходимо при формировании цены продукции включают нормы и нормативы, принимаемые при расчетах цен, Сборники рецептур, технологические карты блюд, а также фактические данные (информацию) от уровня затрат на изготовление изделий (приготовление блюд).

Перед составлением калькуляции необходимо знать ассортимент блюд и кулинарных изделий, нормы закладки сырья по Сборнику рецептур и цены на сырье и продукты.

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий являются нормативными документами, в которых указаны: расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, дана технология их приготовления.

В каждом рецепте Сборника даны нормы вложения сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов (например, фарша, полуфабриката и т.д.) всего блюда в целом.

Если раньше все предприятия общественного питания работали по утвержденным Сборникам рецептур, то сейчас многие предприятия, в силу конкурентной борьбы, отошли от традиционного ассортимента, разработав новые виды кулинарных блюд и изделий. Если предприятие разрабатывает рецептуру нового блюда, оно должно разработать технико-технологическую карту, она утверждается руководителем. Каждая технологическая карта имеет порядковый номер и хранится в картотеке предприятия. Подписывает карту ответственный разработчик.

Как ранее отмечалось, при обосновании цены изделия необходима информация о нормах расхода продуктов на блюда.

При планировании цены изделия следует также учитывать нормативную оборачиваемость 1 места в зале (Табл. 1.4).

Таблица 1.4 Нормативная среднедневная оборачиваемость одного места

Тип предприятия	Оборачиваемость одного места в день, раз
1	2
Столовые общедоступные	7
Столовые, обслуживающие контингенты по месту работы и учебы	4
Кафе общего типа	8
Кафе специализированные	12
Рестораны	6
Закусочные общего типа	10
Закусочные специализированные	12

Помимо указанных нормативов при обосновании цены изделий используются также и такие нормы и нормативы как, нормы амортизации основных фондов, нормы накладных расходов и т.д.

Глава 2. Эффективность планирования цен и ценообразования на предприятии

2.1 Анализ эффективности планирования цен

Кафе ООО «Гурман» занимается реализацией продукции собственного производства и покупных товаров. Цены на блюда, закуски, а также кулинарные изделия, реализуемые в виде блюд и порций, исчисляются методом калькуляции. Покупные товары реализуются по розничным ценам (покупная цена плюс надбавка).

Летом, недалеко от кафе выставляют лотки, где происходит торговля продукцией собственного производства и покупными товарами (табачные изделия, безалкогольные напитки и т.д.).

ООО «Гурман» обслуживает 240 человек в сутки. В каждой смене работает бригада поваров, которую возглавляет повар-бригадир пятого разряда, также с ним в команде работают два-три повара четвертого разряда и мойщик посуды. Оборудование, на котором осуществляется производство, и выпуск блюд, осуществляется подрядной организацией «Виктория» по заключенному договору. Рассмотрим результаты финансово-хозяйственной деятельности кафе в (табл. 2.1).

Таблица 2.1 Результаты от финансово-хозяйственной деятельности по кафе в г. Мегион за 2010-2011 годы

№ пп	Показатели	Предшествующий год	Отчётный год	Отклонение
1	Результат от финансово-хозяйственной деятельности	— 174,0	-1030,0	-620,9	409,1	-446,9
2	Внереализационные расходы	-1,0	0,0	0,0	0,0	1,0
3	Внереализационные доходы	5,0	0,0	6,4	6,4	1,4
4	Налог на имущество	39,0	50,0	43,6	-6,4	4,6
5	Отвлеченные средства (пени)	-19,0	0,0	0,0	0,0	19,0
6	Всего убытки:	-228,0	-1080,0	-658,1	-421,9	-430,1

Исследование результатов деятельности кафе показало, что в отчётном году сумма запланированных убытков снизилась на 409,1 тыс.рублей и составила 620,9 тыс.руб. Причиной тому явилось общее снижение суммы затрат в отчётном году на 97,0 тыс.рублей и увеличение товарооборота на 946,0 тыс.рублей. По сравнению же с прошлым годом убытки возросли в 3,6 раза, а именно на 446,9 тыс. рублей. Причины: убытки не покрываются суммой наценки, так как процент наценки ограничен.

Внереализационные расходы не оказали существенного влияния на общий результат. Внереализационные доходы составили в отчётном году 6,4 тыс.рублей. В 2010 году возросла сумма налога на имущество по сравнению с 2009 годом на 4,6 тыс. рублей.

Причиной этого явилось увеличение основных средств, было приобретено дополнительное оборудование, транспортные средства.

Дальше проведем анализ издержек производства и обращения по статьям затрат, используя (таблицу 2.2).

В результате проведенного анализа по кафе в г. Мегион выяснилось, что в целом издержки производства и обращения снизились по отношению к плану на 2,2 %, что в сумме составило 97 тыс.руб. Это сыграло положительную роль, так как произошла экономия ресурсов, а по отношению к прошлому периоду издержки производства и обращения увеличились на 42%, что составило в сумме 1350,3 тыс.рублей.

Таблица 1.2 Издержки производства и обращения в кафе г. Мегион за 2010-2011 годы, тыс.руб.

№ пп	Наименование статьи	Факт 2009 год	Уд.вес, %	План 2010год	Уд.вес, %	Факт 2009 год	Уд.вес, %	В % к отч. году	Отклон. В сумме	В % к прошлому году	Отклон. в сумме
1	А/транс. расходы	626	6,83	350,0	3,21	417,0	3,52	119,1	67,0	66,6	-209,0
2	Расходы на оплату труда	1259	13,73	2200,0	20,18	2099,0	17,72	95,4	-101,0	166,7	840,0
3	Отчисления на соц. Нужды	483	5,27	847,0	7,77	811,0	6,85	95,7	-36,0	167,9	328,0
4	Расходы на содержание здания	187	2,04	207,0	1,90	142,0	1,20	68,6	-65,0	75,9	-45,0
5	Амортизация основных средств	45	0,49	50,0	0,46	66,0	0,56	132,0	16,0	146,7	21,0
6	Расход на ремонт основных средств	372,3	1,88	461,3	4,23	478,6	4,04,	103,8	17,3	277,8	306,3
7	Спецодежда, инвентарь	71,2	0,78	150,0	1,38	122,3	1,03	81,5	-27,7	171,8	51,1
8	Эл. энергия, топливо	35	0,38	60,0	0,55	61,0	0,51	101,7	1,0	174,3	26,0
9	Расходы на подработку	7	0,08	9,0	0,08	12,2	0,10	135,6	3,2	174,3	5,2
10	Расходы по таре	1,5	0,02	0,0	0,00	1,0	00,8	0,0	1,0	66,7	-0,5
11	Прочие расходы	330	3,60	330,0	3,03	357,2	3,02	108,2	27,2	108,2	27,2
12	Итого	3217	35,10	4664,3	42,79	4567,3	38,63	97,9	-97,0	142,0	1350,3
13	Стоимость основных средств	1832,5				2084,63			252,07
14	Сумма износа основных средств	466,02				532,72			66,70

На это повлияли инфляционные процессы. На такой результат деятельности оказали влияние следующие статьи затрат:

— По статье «Автотранспортные расходы» сумма расходов увеличилась на 67 тыс. руб., что в процентном отношении составило 19,1%. На увеличение расходов по статье затрат повлияло повышение цен на топливо, горюче-смазочные материалы, повышение арендной платы за автомашины. А по сравнению с прошлым периодом наоборот произошло снижение расходов по статье затрат на 33,4%, что составило в сумме 209 тыс.руб., т.е. материалы, топливо расходовались более экономно. Меры: аренда автомобилей с последующим выкупом, заключение взаимовыгодных договоров на заправку и техобслуживание машин, производить доплату водителям к заработной плате за слесарные работы, чтобы вовремя производился контроль за техническим состоянием автомобиля.

— По статье «Расходы на оплату труда» произошло снижение расходов на 4,6%, что составило в сумме 101 тыс.руб. Причиной этого явилось сокращение рабочих мест, совмещение должностей. По отношению к прошлому году произошел рост расходов на оплату труда на 6,7%, что составило в сумме 840 тыс.рублей. Причиной этого стали инфляционные процессы, повышение окладов. Меры: контроль за рациональным использованием фонда оплаты труда в пределах заработанных средств.

— По статье «Отчисления на социальные нужды» в отчетном периоде произошло снижение расходов на 4,3%, что составило в сумме 36 тыс. руб. На это повлияло снижение расходов по статье «Расходы на оплату труда», так как все отчисления на социальные нужды производятся от расходов на оплату труда. По сравнению с прошлым годом расходы увеличивались на 67,9%, что составило в сумме 328 тыс. руб. Это произошло за счёт инфляционных процессов.

— По статье «Расходы на содержание зданий» в отчётном периоде произошло снижение на 31,4%, что составило в сумме 65 тыс. руб. и по сравнению с прошлым периодом также произошло снижение на 24,4%, что составило в сумме 45 тыс. руб. Причиной тому явилось экономное расходование электроэнергии в зданиях, водоиспользования. Это явилось положительным явлением.

— По статье «Амортизация основных средств» в отчётном периоде рост составил 22%, что в сумме составило 16 тыс.руб., а в 2009 году рост составил 46,7%, что составило в сумме 21 тыс.руб. На рост расходов по этой статье повлияло увеличение суммы амортизационных отчислений, так как основные производственные средства устарели.

— По статье «Расходы на ремонт основных средств» расходы увеличились на 3,8%, что в сумме составило 17,3 тыс.руб., а по отношению к 2009 году расходы возросли на 177,8%, что составило в сумме 306,3 тыс.руб. Это могло произойти за счёт инфляционных процессов, так как оборудование устаревшее, оно постоянно нуждается в ремонте и техническом обслуживании, соответственно стоимость этих услуг, запасных частей возросла.

— По статье «Спецодежда, инвентарь» в 2010 году произошла экономия средств на 19,5%, что составило в сумме 27,7 тыс.руб. Это говорит о том, что сократились потери от боя посуды, поломки и повреждения приборов, плата прачечным и ремонтным мастерским. А по сравнению с прошлым годом расходы увеличились на 71,8%, что составило в сумме 51,1 тыс.руб. Увеличение произошло за счёт инфляционных процессов.

• По статье «Электроэнергия, топливо для производственных нужд» в отчётном периоде перерасход составил 1,7%, что составило в сумме 1 тыс.руб.

По отношению к прошлому периоду расходы также увеличились на 74,3%, что составило в сумме 5,2 тыс.руб. Причиной послужило увеличение стоимости топлива для производственных нужд, стоимость электроэнергии, возросли расходы на перевозку топлива.

— По статье «Расходы на подработку» затраты увеличились в 2010 году на 35,6%, что составило в сумме 3,2 тыс.руб., а по отношению к прошлому году увеличение составило 74,3%, что составило в сумме 5,2 тыс.руб. На увеличение расходов оказало влияние повышение стоимости материалов: оберточной бумаги, пакетов, лёд.

— По статье «Прочие расходы» в отчётном периоде произошло увеличение расходов на 8,2%, что составило в сумме 27,2%. По сравнению с прошлым периодом расходы остались на уровне отчётного периода. Данный факт произошёл за счёт увеличения суммы налогов, уплаченных в бюджет, внебюджетные фонды, увеличились не материальные активы: приобретение различных лицензий, повысились тарифы на почтовые услуги, расходы по подготовке, переподготовки и повышения квалификации кадров.

Для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления пищи предприятия общественного питания имеют в своём распоряжении основные производственные фонды, которые составляют основу их материально-технической базы. Основные средства — здания кафе, складов, холодильное и торгово-технологическое оборудование, транспортные средства. Основные средства участвуют в процессе производства и обращения многократно в течение длительного периода времени и по мере их износа периодически восстанавливаются путем капитального ремонта и заменяются новыми основными средствами лишь после полного износа.

Из таблицы видно, что в 2010 году по сравнению с 2009 годом увеличилась стоимость основных средств на 252,1 тыс.руб., это говорит о том, что было приобретено необходимое оборудование, холодильное и торгово-технологическое оборудование, следовательно и увеличилась сумма амортизационных отчислений на 66,7 тыс.руб.

В результате проведенного анализа выяснилось, что в целом на предприятии намечена тенденция к снижению затрат по всем статьям, за счёт расходования ресурсов, строгого учёта по надлежащему использованию материалов и ресурсов, замена устаревшего оборудования, замены арендованных автотранспортных средств на собственные.

При анализе оборота и выпуска продукции рассчитывается степень выполнения плана в целом по обороту общественного питания и его видам, т.е. обороту по продукции собственного производства и обороту по покупным товарам, прежде всего, приводим данные в сопоставимый вид. Для этого обратимся к таблице 2.3.

Таблица 2.3 Динамика и состав оборота кафе за 2009-2010 годы

№ пп	Показатели	Предшествующий	Отчётный	Темп изменения, %
1	Оборот общественного питания в действующих ценах	9172,0	100,0	11846,0	100,0	129,2
2	Индекс средней цены	—	1,0	—	1,18	—
3	Оборот общественного питания, всего в сопоставимых ценах	9172,0	100,0	10039,0	100,0	109,5
4	Оборот по продукции собственного производства	8445,0	92,07	11062	93,38	101,4
5	Доля продукции собственного производства в общем объёме		92,1		93,4

Оборот общественного питания в отчётном году в кафе увеличился по сравнению с предшествующим 2009 годом на 2674 тыс.руб. (11846,0-9172,0).

Расчёт влияния двух факторов на прирост оборота общественного питания:

1. Рост средней цены. В 2010 году средняя цена на продукцию и услуги в общественном питании повысилась на 18%. Индекс средней цены 1,18. Выражаем оборот отчётного года в ценах предшествующего, этот показатель будет равен 10039,0 тыс.руб. ( 11846,0/1,18).

Следовательно, за счёт роста цен оборот общественного питания возрос на 1807,0 тыс.руб. (11846,0-10039,0).

2. Физическая масса реализованной продукции и услуг в отчётном году увеличилась на 867,0 тыс.руб. (10039,0-9172,0).

Совокупное влияние двух факторов на изменение суммы оборота общественного питания отчётного года достигло 2674,0 тыс.руб. (1807,0+867,0).

Таким образом, прирост оборота общественного питания в отчётном году произошел за счёт роста цен на 6736%, а за счёт увеличения объёма выпуска продукции и реализации услуг — на 32,4% или на 867,0 тыс.руб. оборота. Данные таблицы 2.4. позволяют сопоставить темпы роста оборота по продукции собственного производства.

Таблица 2.4 Выпуск и реализация продукции собственного производства по кафе за 2009-2010 гг. в действующих ценах

Показатели	Предшествующий	Отчётный	Темп измнен., %
Оборот продукции собственного производства	8445,0	100,0	11062,0	100,0	131,0
В т.ч.: обеденная продукции	3631,4	43,0	5199,1	47,0	143,2
— прочая продукция	4813,6	57,0	5862,9	53,0	121,8
Выпущено и реализовано блюд, тыс.един.	864,6		1050,3		121,5
Средняя цена за блюдо, руб.	4,20	—	4,95	—	117,9

Из таблицы 2.4 видно, что в отчётном году реализовано обеденной продукции на 5199,1 тыс.руб., это на 43,2% больше, чем в предшествующем году. Следовательно, данное предприятие добилось наиболее высоких темпов роста выпуска и реализации обеденной продукции, так как темп прироста прочей продукции за этот же период не превысил 21,8%.

Коэффициент превышения темпа роста оборота по обеденной продукции над темпами роста реализации прочей продукции равен 1,18 (143,2/121,8).

Средняя цена на блюдо в отчётном году выросла на 17,9% (4,95/4,20).

В рассматриваемом нами предприятии в отчётном году реализовано блюд больше на 185,7 единиц (1050,3-864,6).

Следовательно, это позволило получить выручку от реализации дополнительно на 779,94 тыс.руб. (185,7*4,20).

Средняя цена на блюдо в отчётном периоде повысилась на 0,75 коп. (4,95-4,20).

В результате этого оборот возрос на 787,73 тыс.руб. (1050,3*0,75).

Совокупное влияние двух факторов на прирост оборота по обеденной продукции составило 1567,7 тыс.руб. (5199,1-3631,4).

В данной сумме преобладающая часть — это эффект полученный не усилиями коллектива, а обусловленный ростом цен. Позитивно однако то, что работники предприятия на 21,5% увеличили выпуск блюд в натуральном выражении.

Важным показателем, характеризующим производственно-хозяйственную деятельность предприятий общественного питания, является доля в обороте продукции собственного производства. Увеличение удельного веса собственной продукции в обороте положительно характеризует их хозяйственную деятельность.

В кафе оборот по продукции собственного производства возрос по сравнению с предшествующим годом на 9,5%, что составило в сумме 962,0 тыс.руб. и свидетельствует об улучшении производственно-хозяйственной деятельности. Основную долю в общем, обороте занимает продукция собственного производства.

В зависимости от типа предприятия применяют различные методы планирования: на основе данных изучения спроса потребителей; по данным ожидаемого выполнения плана по выпуску блюд; на основе планового меню; по численности потребителей.

Следует иметь в виду, что в основном все эти виды расчетов связаны между собой, и при планировании выпуска продукции можно пользоваться несколькими способами расчетов одновременно.

1. На основе данных изучения спроса потребителей. Сущность этого метода состоит в том, что на основе наблюдений за ежедневной реализацией блюд по ассортименту в течение определенного времени рассчитывают среднесуточный выпуск блюд. Затем с учетом выявленного неудовлетворенного спроса потребителей и перспектив работы предприятия в расчет вносят необходимые поправки и определяют предполагаемый среднесуточный выпуск блюд. Умножением на число дней работы предприятия в планируемом периоде получаем план выпуска блюд.

2. По данным ожидаемого выполнения плана по выпуску блюд. Ожидаемый выпуск блюд в текущем году умножается на процент роста (или снижения) выпуска блюд в планируемом году. При этом учитывается спрос населения, производственные мощности, степень использования пропускной способности торгового зала, сырьевые возможности и другие факторы. Показатели ожидаемого выполнения плана по выпуску блюд корректируются в зависимости от изменения сети, простоев предприятий из-за реконструкции, ремонта, изменения контингента питающихся, внедрения новых форм производства и обслуживания, автоматизации производства, изменения цен. Это вызывает необходимость определения сопоставимой базы.

3. На основе планового меню. Плановое меню — это набор или ассортимент блюд, подлежащих изготовлению за определенный промежуток времени. Метод расчета выпуска блюд по плановому меню заключается в том, что по каждой группе продукции определяют перечень и количество реализуемых блюд на каждый день недели, декады, месяца, исходя из них, рассчитывают среднесуточный выпуск и удельный вес каждого наименования блюд в данной группе. Умножением среднедневной реализации блюд по каждой группе (первые, вторые, сладкие) на количество рабочих дней планируемом периоде определяют выпуск блюд на планируемый период.

4. По численности потребителей. Количество блюд, реализуемых за год, рассчитывается по формуле:

Бп = Чп * КП *Д, (2.1)

Где БП — количество блюд, реализуемых за год;

• КП — коэффициент потребления блюд;
• Д — количество дней работы предприятия в планируемом периоде;
• Чп — численность потребителей, обслуживаемых предприятием за день.

Коэффициенты потребления блюд в среднем одним потребителем на предприятиях питания различного типа приведены в табл.2.5.

Таблица 2.5 Коэффициент потребления блюд в основных типах предприятий питания

Тип предприятия	Коэффициент потребления блюд
Столовые:
Общедоступные Обслуживающие контингенты по месту работы и учебы	2,5 2,5
Кафе: Общего типа Специализированные	1,6 1,6
Рестораны	3,5
Закусочные: Общего типа Специализированные	1,5 2,0

Численность потребителей рассчитывается несколькими способами:

• § Выборочным подсчетом;

§ По общей реализации блюд по следующей формуле:

Чп-Бо/Д/Кп (2.2)

Где Чп — численность потребителей за день;

• Бо — общее количество реализованных блюд за анализируемый период;
• Д — количество дней работы предприятия за анализируемый период;
• Кп — коэффициент потребления блюд.

§ По реализации вторых блюд по следующей формуле:

Чп = Бп/Д, (2.3)

Где Чп — численность потребителей за день;

• Бп — количество вторых блюд, реализованных за анализируемый период;
• Д — количество дней работы предприятия за анализируемый период.

Рассчитанную вышеуказанными способами численность потребителей следует скорректировать на возможное её увеличение с учетом повышения процента охвата питанием в планируемом периоде.

Исходя из количества мест в обеденном зале и рекомендуемых среднедневных норм оборачиваемости одного места по следующей формуле:

Чп = М*Он,(2.4)

Где Чп — численность потребителей за день,

М — количество мест в обеденном зале;

• Он — нормативная оборачиваемость одного места в обеденном зале.

2.2 Разработка рекомендаций планирования цен на продукцию

Рассмотрим формирование цены на продукцию ООО «Гурман» на основе затратного подхода (на примере нескольких позиций — выпечки собственного производства, выпекаемой в ООО «Гурман»)

Исчисленная в калькуляционной карточке продажная цена действует до изменения компонентов в сырьевом наборе и цены на сырье и продукты. При возникновении таких изменений новая цена блюда данного наименования определяется в следующей свободной графе калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты происшедших изменений.

Обоснование показателей планирования возможностями материально-технического обеспечения включает следующие виды работ:

• Определение потребности во всех видах материально-энергетических ресурсов под требуемые объёмы продукции;

— Поиск источников покрытия найденной потребности в материально-энергетических ресурсах. Эта работа наиболее сложна. Возникает много непростых вопросов: у кого, сколько и на каких условиях (по каким ценам, условиям расчета и транспортировки) приобрести материальные ресурсы, топливо и энергию, есть ли опыт работы с поставщиками этих материалов и какова их репутация, с кем есть смысл работать и от чьих услуг выгоднее отказаться. Следовательно, в данном случае:

Рассмотрим расчет плановой цены продукции (выпечки в трех разных вариантах) в ООО «Гурман».

Таблица 2.6 Калькуляция плановой цены — Выпечка сдобная (первый вариант)

Наименование	Ед. измерен.	Норма по плану	Цена по плану	Себестоимость единицы (1 т) по плану тыс. руб.
1	2	3	4	5
Сырье: Мука 1с	кг	768,8	12750,25	980
Дрожжи пресов.	кг	11,5	40,67	54
Масло растительное	кг	1,79	50,66	10
Соль	кг	10	10,23	2
Пек. добавка	кг	2,3	210,97	51
Расход воды	м 3	1,1	40,28	5
Итого				1103
Вспомогательные материалы: Накладные расходы				40
Топливо				37
Электроэнергия				34
Зарплата				92
Начисления на зарплату				36
Цеховые расходы				293
Общезаводские расходы				150
Итого себестоимость				1785
Коммерческие расходы				245
Полная себестоимость				2030
Прибыль				156
Товарная продукция				2186
Оптово-отпускная цена 1 т 1 шт.				2186 1,81
Розничная цена 1 шт.				2,00

Структура плановой цены выпечки сдобной по первому варианту в ООО «Гурман» будет выглядеть следующим образом:

Таблица 2.7 Структура плановой цены выпечки сдобной (первый вариант) в ООО «Гурман»

Наименование статьи калькуляции	Тыс. руб.	Удельный вес в общей структуре цены, %
1. Основные сырье и материалы	1103	50,46
2. Вспомогательные сырье и материалы	40	1,83
3. Топливо	37	1,69
4. Электроэнергия	34	1,56
5. Зарплата	92	4,21
6. Начисления на зарплату	36	1,65
7. Цеховые расходы	293	13,40
8. Общезаводские расходы	150	6,86
9. Коммерческие расходы	245	11,21
10. Прибыль	156	7,14
Итого	2186	100%

На основании рассчитанных плановых показателей построим диаграмму структуры плановой цены Выпечки сдобной в ООО «Гурман» (Рис. 6).

стоимость питание планирование продукция

Рис. 6. Структура плановой цены выпечки сдобной (первый вариант)

Следовательно, в данном случае, плановая оптовая цена выпечки сдобной (первый вариант) составляет 1,81 руб. (плановая розничная цена равна, соответственно, 2,00 руб.).

При этом на 1 т. выпечки сдобной (первый вариант) на основании коэффициента рентабельности приходится прибыль равная 156 тыс. руб.

Как видно из диаграммы 3.1 в структуре цены выпечки сдобной (первый вариант) наибольший удельный вес занимает статья «Основные сырье и материалы». Наименьший удельный вес в структуре цены занимает статья «Электроэнергия». Рассмотрим расчет плановой цены выпечки сдобной (второй вариант) в ООО «Гурман» (Табл. 2.8).

Таблица 2.8 Калькуляция плановой цены — Выпечка сдобная (второй вариант)

Наименование	Ед. измерен.	Норма по плану	Цена по плану	Себестоимость единицы (1 т) по плану тыс. руб.
1	2	3	4	5
Сырье: Мука 1с	кг	734,8	10820	795,05
Дрожжи пресов.	кг	15	40,17	45,89
Соль	кг	13	10,90	8,64
Пек. добавка	кг	1,1	40,09	4,50
Расход воды	м 3	1,8	40,12	7,40
Итого				861,48
Вспомогательные материалы: Накладные расходы на муку и сырье				86,15
Топливо, электроэнергия				200,69
Зарплата				85,02
Начисления на зарплату				33,16
Цеховые расходы				765
Итого себестоимость				2031,5
Коммерческие расходы				121,89
Полная себестоимость				2153,39
Прибыль				196,79
Товарная продукция				2350,62
Оптовоотпускная цена 1 т 1 шт.				2350,62 1,77
Розничная цена 1 шт.				2,0

Структура плановой цены выпечки сдобной (второй вариант) в ООО «Гурман» будет выглядеть следующим образом (Табл. 2.9):

Таблица 2.9 Структура плановой цены выпечки сдобной (второй вариант) в ООО «Гурман»

Наименование статьи калькуляции	Тыс. руб.	Удельный вес в общей структуре цены, %
1. Основные сырье и материалы	861,48	36,65
2. Вспомогательные сырье и материалы	86,15	3,66
3. Топливо, электроэнергия	200,69	8,54
4. Зарплата	85,02	3,62
5. Начисления на зарплату	33,6	1,43
6. Цеховые расходы	765	32,54
7. Коммерческие расходы	121,89	5,19
8. Прибыль	196,79	8,37
Итого	2350,62	100,00

На основании рассчитанных показателей построим диаграмму структуры плановой цены выпечки сдобной (второй вариант) в ООО «Гурман» (Рис. 7):

Рис. 7. Структура цены выпечки сдобной (второй вариант)

Следовательно, в данном случае, плановая оптовая цена выпечки сдобной (второй вариант) составляет 1,77 руб. (плановая розничная цена равна также как в первом варианте 2,00 руб.).

При этом на 1 т. выпечки сдобной (второй вариант) на основании коэффициента рентабельности приходится прибыль равная 196,79 тыс. руб.