Инновации в предприятиях общественного питания

Нововведения, вызванные развитием науки и техники, потребностями производства и рынка

По роли в производственном процессе

Потребительские и инвестиционные

По масштабу (комплексности]

Сложные (синтетические] и простые

Для кого являются нововведениями

Для производителя и потребителя. , Для общества в целом.

Для рынка.

Какие из перечисленных мест вы посещали хотя бы раз за последние 3 месяца?

% от опрошенных

ВСЕГО

10 , —

15

лет

16 , —

19

лет

20 , —

24

лет

25 , —

34

лет

35 , —

44

лет

45 , —

54

лет

55+

Продолжение Таблицы 2: Результаты маркетинговых исследований, проведенных компанией

Ресторан быстрого питания

42,7

69.0

70,7

67,7

66.9

48.9

29,5

13.4

Столовая, буфет на работе

30.4

70,8

38,1

33,6

34.4

32,7

27,8

13,2

Кафе

17,1

21,1

25,8

33.0

29,3

19,3

12.0

5,3

ПИВНОЙ бар *

9,2

*

19,3

20,2

16,7

10,2

8,2

3,2

Другие рестораны

8,1

10,2

7,9

11,3

15,5

11.0

5,7

2,6

Другие бары и кафетерии

10,2

14.4

17,9

17,5

14,7

10.4

8.0

4,3

* На вопрос о посещении пивных баров отвечают респонденты в возрасте 16+

Компания разработчик

Наименование оборудование

Краткая характеристика

Автоматический кулинарный центр. Новый аппарат оснащен системой, которая самостоятельно контролирует приготовления и оптимизирует процесс блюд. С первым в мире Rational Self Cooking Center автоматическим кулинарным центром очень легко работать: при помощи Self Cooking Control повар просто обозначает вид продукта и необходимые требования к результату приготовления. А автоматический кулинарный центр выполняет всю остальную работу по приготовлению пищи. Помимо перечисленных преимуществ он предоставляет возможность составления 350 авторских программ приготовления блюд, оснащен русифицированным меню, сокращает время приготовления на 15 процентов, обеспечивает снижение затрат на тепловое оборудование и сокращение площади горячего цеха наполовину.

Robot Coupe

Миксер Mini Range

компания выпустила миксеры длиной 170 и 220 мм специально для смешивания продуктов в емкостях с малой глубиной. Несмотря на скромные размеры, эти модели имеют почти такую же мощность, как и миксеры серии Compact, и могут изменить количество оборотов вращения колокола от 2000 до 12500 в минуту. Рабочие органы миксера (трубка, колокол, ножи) сделаны из нержавеющей стали, что значительно увеличивает срок их эксплуатации, они легко снимаются, существенно облегчая очистку. Эти модели привлекательны ДЛR небольших баров и закусочных, поскольку идеально ПОДХОДRТ ДЛR производства малого количества порций. Они долговечны, компактны и практически не занимают места на кухне.

Electrolux

Мини пароконвектомат FCV

печь с габаритными размерами 350х560х465мм и потребляемой мощностью 2 кВт имеет встроенный резервуар для воды емкостью 1 л и все функции — , про фес си анальной паро-конвекuионной печи. Печь позволяет работать конвекции, в режиме

смешанном режиме конвекции с пароувлажнением и при 100-проuентной влажности. Она проста в эксплуатации, совершенно безопасна и требует минимального ухода.

Lincoln

Конвейерные печи Impinger

конвейерные печи идеальны для приготовления пиццы, выпечки дрожжевого и слоеного теста, лепешек, питы, гамбургеров, стейков, филе рыбы, Мяса, птицы, морепродуктов, а также колбасных изделий. В них не происходит перемешивания запахов продуктов. Модельный ряд печей весьма

печи разнообразен. Печи могут работать на при родном газе и на электричестве. ширина конвейера варьируется у разных моделей от 406 до 813 мм, а продукт находится в камере от 1 до 24 минут при температуре от 90 до 3000С. 3а счет применения уникальной технологии воздушной прошивки у этих печей практически нет тепловыделений во внешнюю среду, а температура в рабочей камере остается постоянной независимо от загруженности печи.

Практика

Плиты для предприятий, использующих концепцию front cooking

плиты с газовым и электрическим нагревом для приготовления блюд в гигантских чугунных сковородах. Это интересное и эффективное решение для предприятий fast food, использующих концепцию frопt-сооkiпg (приготовление пищи на глазах клиента).

С помощью этих плит можно готовить плов, тушеное мясо, ризотто, тушеные овощи и массу других блюд. Предлагаются два

варианта установки: в виде отдельного изделия и плиты для встраивания в рабочую поверхность. Широкий выбор гигантских сковород диаметром 600 или 860 мм с внутренними перегородками позволяет готовить различные блюда на одной сковороде. Дополнительно поставляются вытяжные колпаки круглой формы для установки над плитами.

Аmanа

Микроволновые печи

уникальная запатентованная «система смешивания», позволяющая устранить холодные зоны внутри рабочей камеры. Другим достоинством конструкций AMANA является двусторонний подвод СВЧ-волн сверху и снизу, обеспечивающий сверхбыстрое приготовление блюда. Все оборудование имеет двойную защиту от излучения.

Cryspi

Кухонные стеллажи

широкий типоразмерный ряд позволяет повысить эффективность использования производственных площадей. Полки и опорные стойки выполнены из пищевой нержавеющей стали, каркас столов разборный, что значительно снижает затраты на их транспортировку и хранение на складе. Полки регулируются по высоте, что позволяет хранить широкий ассортимент кухонного инвентаря различных типоразмеров. А для хранения и временной расстановки посуды в горячих цехах и моечных отделениях профессиональных кухонь, столовых, комбинатов питания завод CRYSPI

предлагает открытые настенные полки, также полностью пищевой изготовленные из нержавеющей стали, простые и надежные в эксплуатации. Вся продукция сертифицирована.

Hecmac

Подогреватель для полотенца

влажные полотенца — обязательный атрибут суши-бара или ресторана. Компания «Нестас» предлагает аппарат, предназначенный специально для подогрева полотенец, работающий. От электросети 220В. Внутрь аппарата закладываются влажные полотенца, Которые нагреваются до необходимой температуры от + 10 до +70