В качестве объекта аналитического исследования я выбрала книгу Джозефа Пайна II и Джеймса Гилмора «Экономика впечатлений. Работа — это театр, а каждый бизнес — сцена». Это книга о будущем. И, несмотря на то, что это будущее везде наступает по-разному в одних странах и на одних рынках — раньше, в других странах и на других рынках — позже, знать о нем лучше уже сейчас. Книга будет полезна тем, кто работает, делает бизнес в сфере услуг. Особенно она пригодится тем, кто работает на высококонкурентных рынках, где сильна ценовая конкуренция и где все каждый день ломают голову в поисках способов дальнейшего снижения цен либо изобретения очередной уловки, которая позволит состричь деньги с клиента. «Экономика впечатлений» — о другом, о том, как привнести в свою бизнес-модель больше ценности и сделать так, что клиенты будут рады платить вам больше. И не захотят от вас уходить.
Главное назначение этой книги — показать, что ценовая конкуренция не является единственным выходом. Хотя покупатели любят распродажи, снижение цен — это дорога в никуда для компаний. Такой подход работал на протяжении многих лет, даже десятилетий. В эпоху массового производства экономике, которая, в основном, полагалась на рост масштабов производства, удалось значительно сократить затраты, а значит, снизить цены. Однако то в одной индустрии, то в другой этот тип конкуренции перестает гарантировать рост и прибыльность.
Об авторах
Пайн и Гилмор часто читают лекции в профессиональной среде и на выставках торговых ассоциаций, а также проводят тренинги для персонала различных компаний. Они написали (часто в соавторстве) множество статей о стратегиях и инновациях в бизнесе, опубликованных в Harvard Business Review, Wall Street Journal, Strategy & Leadership, Context, Journal of Cost Management, CIO, Chief Executive и др. Работы Пайпа и Гилмора появлялись и Good Morning America, ABC News, CNBC и Ameiican Business Journal; их часто цитируют в таких изданиях, как Forbes, Fortune, Business Week, New York Times, Business 2.0, Information Week и USA Today.
Джозеф Пайн является автором известной книги Mass Customization: The New Frontier in Business Competition (Boston: Harvard Business School Press, 1993).
Он один из ведущих преподавателей в Государственной программе штата Пенсильвания по подготовке руководящих кадров, преподаватель факультета подготовки руководящих кадров Андерсеновской школы менеджмента при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, адъюнкт-преподаватель IBM Advanced Business Institute, а также частый гость в Слоуновской школе менеджмента при Массачусетсом технологическом институте. До основания Strategic Horizons LLP г-н Пайн занимал различные должности в IBM Corporation и внес вклад в получение филиалом корпорации в Рочестере, штат Миннесота, национальной премии качества им. Малкольма Болдриджа. Он закончил Слоуновскую школу при Массачусетсском технологическом институте.
Монополистическая конкуренция в современной экономике
... аспекты рынка монополистической конкуренции и его особенность в Российской экономике. Задачи исследования: Ознакомиться с понятие и содержание монополистической конкуренции. Ввести понятия краткосрочного и долгосрочного равновесия фирмы. Выявить основные проблемы, с ...
Джеймс Гилмор начинал свою карьеру в Procter & Gamble, а затем более десяти лет занимался консультированием в Cleveland Consulting Associates и Computer Sciences Corporation, возглавляя в CSC отдел консультирования по инновационным разработкам. Г-н Гилмор является сертифицированным инструктором нестандартного мышления по методикам д-ра Эдварда де Боно, а также членом Фонда креативного образования и Ассоциации креативного мышления Америки. Также он преподает в Институте организационного менеджмента при Торговой палате США и консультирует коммерческие и некоммерческие предприятия по вопросам инновационного мышления. Г-н Гилмор закончил Уортоновскую школу при Университете Пенсильвании.
Чем ценна эта книга?
Очень ценная книга, для тех кто хочет сделать свой бизнес или работу по своему направлению более эффективной, яркой и цепляющей людей. написана очень простым языком со множеством примеров конкретных. их можно просто брать и применять на своей практике.
В нашей жизни сейчас все сосредоточено только на деньгах. Делая акцент только на процесс заработки денег, их становится сложнее заработать. Применяя знания из Экономики впечатлений, можно намного больше и легче заработать. И что немаловажно, и Вам будет намного приятнее.
Нам все больше не хватает впечатлений. Но компании не спешат нам их дать. Вы скажете «Это не просто»? Например, какие изменения можно внести в бизнес издателя, чтобы создать wow-впечатления от прочтения книг? У Вас есть реальный шанс сделать аналогичное и со своим бизнесом! Если не знаете, как подступиться, то рекомендую книгу Пайна и Гилмора.
Для успешного ведения бизнеса одних только товаров уже недостаточно, как утверждают авторы этой книги. Потребители, уставшие от стандартизированной продукции, стремятся получить товар, созданный специально для них, да еще соответствующий их внутреннему миру. Поэтому, по мнению авторов, в настоящее время зарождается новая экономика — экономика впечатлений, ориентированная на ощущения потребителя. В контексте этой экономики авторы предлагают отказаться от традиционных отношений между компанией и клиентами; вместо этого компания должна стать «режиссером впечатлений», а клиенты — «зрителями» или «гостями». В книге рассматриваются принципы успешной постановки впечатлений, а также театральные приемы, которые может использовать компания. Большое внимание уделяется чрезвычайно эффективному инструменту повышения потребительской ценности — массовой персонализации, а также формам потребительской уступки.
Книга рассчитана на маркетологов, рекламистов, а также всех владельцев и руководителей бизнеса, которые творчески относятся к своему делу и ищут новых путей взаимодействия с клиентами. Осваивайте передовые методы маркетинга!
Книга системная и, не смотря на это, производит сильное впечатление — хочется сразу засучить рукава и менять, менять, менять.
Принцип и механизм ценообразования издания на примере печатной книги
... методик ценообразования является сужение диапазона цен, в пределах которого будет избрана окончательная цена товара. При ... всего, со снижением спроса на книги в связи с модой и переходом ... впечатление, что она отвечает реальным расходам производителя. Ценовое стимулирование сбыта проявляется в осуществлении специальных мероприятий из поощрения посредников и конечных потребителей к приобретению товаров ...
Подумаем о сути каждого экономического предложения.
Сырье — это всего лишь материалы для производства товаров.
Настоящее сырье — это материалы природного, т.е. животного, растительного или минерального происхождения. Люди выращивают их на земле и добывают из-под земли. После сбора, добычи или забоя сырья компании, как правило, его обрабатывают, чтобы придать ему определенные свойства, а затем хранят его, прежде чем транспортировать на рынок. По определению сырье равноценно (т.е. равноценны разные предложения одного его вида) — оно является только тем, чем оно является. Поскольку сырье разных поставщиков практически одинаково, торговцы продают его большими партиями на безымянных рынках, на которых компании покупают его по цене, определенной простым соотношением спроса и предложения. Все торговцы сырьем назначают на свой товар одну цену. Когда спрос превышает предложение, они получают прибыль, а когда предложение превышает спрос, они терпят убытки. В краткосрочном периоде цена на сырье никак не связана с затратами на его добычу, а в долгосрочном периоде она определяется невидимой рукой рынка, которая то поощряет сырьевой бизнес, то препятствует ему.
Сельскохозяйственное сырье лежит в основе аграрного типа экономики, который на протяжении тысячелетий кормил многие семьи и общины. В США расцвет аграрной экономики пришелся на XVIII век, когда более 80 % трудоспособного населения работало на фермах. Для сравнения: сейчас фермерством занимается менее 3 % населения.
Что же произошло? Колоссальное повышение производительности труда, известное как «промышленная революция», в корне изменило привычный для людей образ жизни. Перемены начались на фермах, однако быстро переместились на заводы (вспомните о заводе по изготовлению булавок, который прославил в своей книге «Благосостояние наций» Адам Смит в 1776 году).
Взяв за основу промышленный успех англичан, уже начиная с 50-х годов XVIII века процветающие фабрики и заводы США разработали собственные новшества, которые в 50-х годах XIX века стали известны как «американская система производителей». Их технологии переняли все мировые производители, автоматизировав миллионы ремесленных работ. Таким образом, передовые экономические системы всего мира приблизились к товарам.
Товары — это всего лишь материальное воплощение заключенных в них услуг.
Используя сырье, компании производят товары (материальные предметы, которые, как правило, безликие потребители покупают в магазинах, на лотках, по каталогам и т.д.), а затем составляют их опись. Поскольку производитель превращает сырье в товар, он располагает определенной свободой действий в установлении цены и может учесть и затраты на производство, и качество. Сегодня различные виды, или марки, одного и того же товара значительно отличаются друг от друга. Особенно это справедливо для автомобилей, компьютеров, безалкогольных напитков и даже в какой-то степени для обыкновенных булавок. Поскольку товары пригодны к немедленному употреблению (на них можно куда-то поехать, с их помощью можно составить отчет или утолить жажду, их можно приколоть к одежде), потребители ценят их больше, нежели сырье, из которого они сделаны.
Разработка технологии обоснования предельных уровней тарифа на ...
... институциональных условий деятельности естественных монополий, в частности методов ценового регулирования тарифов на услуги естественных монополий, выявлены системные ошибки и недостатки действующих методов расчета тарифов на услуги по передаче электроэнергии. Сделан вывод, что действующие методы регулирования тарифов на услуги по передаче ...
Хотя люди веками превращали сырье в нужные товары, временные затраты на добычу сырья, а также высокая стоимость ремесленного производства долго не позволяли промышленности занять главенствующее положение в экономике. Все изменилось, когда компании научились стандартизировать товары и увеличивать таким образом масштабы производства. Люди стали стремительно покидать фермы и уезжать работать на заводы и фабрики. Уже к 80-м годам XIX века США обогнали Англию и стали ведущим мировым производителем. Серийное производство, начало которому было положено 1 апреля 1913 года на первой сборочной ленте на заводе Генри Форда Highland Park в штате Мичиган, укрепило статус Соединенных Штатов Америки как экономической силы номер один в мире.
Появлялось все больше и больше новых технологий, и для производства определенного количества продукции уже требовалось меньше людей. Это привело к тому, что спрос на рабочую силу в промышленности начал падать. В то же время улучшившееся благодаря промышленному сектору благосостояние, равно как и само количество накопленных материальных ценностей, значительно повысило спрос на услуги и, следовательно, на рабочую силу, которая стала бы их предоставлять. В 50-х годах XX века в сфере услуг работало рекордное количество людей — 50 % населения США. Экономика услуг победила промышленную экономику, хотя экономисты долгое время не хотели этого признавать. Сейчас в промышленном секторе занято всего 17 % населения. В том, что теперешняя экономика называет услугами, занято 80 %.
Услуги — это всего лишь нематериальные действия, производимые для постановки впечатлений.
Услуги — это нематериальная деятельность, которая направлена на удовлетворение потребностей конкретного клиента. Поставщики услуг используют товары для того, чтобы произвести нужное клиенту действие (например, сделать ему стрижку или проверить зрение).
Как правило, потребители ценят услуги больше, чем товары, необходимые для их предоставления. Услуги освобождают людей от необходимости самостоятельно делать то, что они хотели бы видеть сделанным, в то время как товары просто предоставляют им возможность сделать это самим.
Впечатления — это всего лишь запоминающиеся события, необходимые для курирования трансформаций.
Впечатления — это четвертое экономическое предложение, которое так же разительно отличается от услуг, как услуги от товаров, просто до недавнего времени ему уделяли незаслуженно мало внимания. Впечатления всегда были рядом, но потребители, предприниматели и экономисты относили их к сектору услуг наравне с химчистками, автомастерскими, телефонными станциями и оптовой торговлей. Когда человек покупает услугу, он покупает ряд действий, которые выполняются от его имени. Но когда он покупает впечатление, он платит за незабываемые минуты своей жизни, подготовленные компанией (как в театральной пьесе), т.е. за собственные чувства и ощущения.
Впечатления всегда были ядром индустрии развлечений, начиная с пьес и концертов и заканчивая фильмами и телевизионными шоу.
Социально-экономическая роль торговой фирмы на рынке потребительских товаров
... анализа, осмысления теоретических и методологических разработок отечественных учёных, а также были использованы и результаты собственных исследований автора. 1. Социально-экономическая роль торговой фирмы на рынке потребительских товаров ... спроса по общему объёму и структуре; оценить эффективность метода продажи товаров и организация дополнительных услуг населению; проанализировать уровень торгового ...
Трансформации — это всего лишь временное состояние для вечности, которую они прославляют.
Когда вы персонализируете впечатление, вы автоматически превращаете его в трансформацию. Трансформация построена на основе впечатления, так же как впечатление построено на основе услуги, и т.д. Как показано на рис. 1, трансформация — это отдельное экономическое предложение, пятая и последняя ступень на нашей шкале потребительской ценности.
Все экономические предложения уже сейчас выходят за рамки обмена ценностями; они скрыто или явно проповедуют то или иное мировоззрение. В эпоху развитой экономики трансформаций, клиенты будут выбирать и покупать трансформации в соответствии с рядом вечных принципов, которые они хотят принять и которые, по их убеждению, действительно способны выдержать натиск времени.
Как и любое другое экономическое предложение, общество будет тщательно изучать, осматривать со всех сторон и критиковать трансформации, но не снижать на них цену. Тем не менее, чтобы поддерживать конкурентоспособность, персонализация будет по-прежнему необходима. Представьте себе трансформацию, персонализированную настолько, насколько это возможно. Что окажется максимально верным и правильным для конкретного человека, что способно превратить его в личность, не требующую больше никаких изменений? Каким должен быть конечный клиент — как — продукт?
Это будет совершенство, совершенный человек. Совершенствование людей попадает в область компетенции Бога, Вершителя нашей веры, а не бизнеса, которым занимаются люди. Превзойти совершенство невозможно; это дар, который дается бесплатно.
Когда мир вплотную приблизится к экономике трансформаций, многие компании и предприниматели станут утверждать, что они знают секреты конечного экономического предложения, и брать плату за их разглашение. Так они увековечат и прославят то, что будет видеться им как конечное предложение.
Поскольку коммерция — это всегда моральный выбор, каждый бизнес станет сценой для прославления чего-то. Кого или что прославляете Вы? Ваш ответ, возможно, и не поможет Вам подготовиться к тому, что грядет, но он непременно направит Вас на верный путь в том, что Вы делаете сейчас.
Перечисление важных моментов, которые я получила у авторов.
- Преврати Клиентов из наблюдателей в полноправных участников. Удачные бренды так именно и поступают и новые способы коммуникаций в соц. сетях не исключение.
— Организация впечатлений — это не развлечение, а вовлечение Клиентов. В зависимости от степени участия и типом связи между участником и представлением можно выделить 4 типа впечатлений. Самые богатые впечатления находятся в середине «круга». (Рисунок 1)
Рисунок 1
— Сувениры — материальные свидетельства впечатлений, это напоминание, воспоминание. А еще это способ превратить впечатление в общение. И если у вас на память не просят сувенирчика, значит у вас нет ничего такого, что хотелось бы запомнить и. вернуться с деньгами.
— Компания — это режиссер впечатлений. Поэтому сначала составьте список ощущений, которые должны испытать Ваши гости, затем объединяют их с помощью тем и сюжетных линий в единый рассказ. Затем убирите лишнее. Наконец, приходит время для сосредоточения на одушевленных и неодушевленных стимулах, которые вызовут то или иное впечатление, воздействуя на все пять чувств — осязание, обаяние, зрение, слух и вкус. И, конечно же, надо добавить сувенир, который не даст забыть о полученном впечатлении.
— Смени правила, прекратите заворачивать свой товар в красивую обертку из впечатлений. Деньги нужно брать только за впечатление. Тематический ресторан? Не берите деньги за еду! Берите за вход! Если вы это не делает, то впечатление уже нельзя назвать экономическим предложением, а значит и рассчитывать на сверхприбыль. Попробуйте ответить на вопрос «Что бы мы делали по-другому, если бы брали плату за вход?».
— Как только на горизонте появляется Клиент, Сотрудники должны превращаться в Актеров. Но большинство ведут себя не как на сцене, а как в повседневной жизни. Роли каждого актера единственны и неповторимы. Правда, данный тезис не вяжется с Шекспиром «Весь мир театр… и каждый не одну играет роль». А Вы знаете, что «Красный Куб» проводит для продавцов тренинги по визажу, по актерскому мастерству и ораторскому искусству. Зачем? Эти тренинги направлены на личностное развитие Сотрудников. На раскрепощение, снятие зажимов при общении. Актеры играют по сценарию, а роли заучивают! У вас так же? Если нет, то книга содержит систему развития Сотрудников в Актеров и многочисленные успешные примеры!
И последнее. Используйте услуги как сцену, а товары — как декорацию для того, чтобы увлечь Клиента.
Услуга — любая деятельность, которую одна сторона может предложить другой; неосязаемое действие, не приводящее к владению чем-либо. Ее предоставление может быть связано с материальным продуктом.
На основании анализа, посвященного исследованиям деятельности салонов красоты можно выделить три группы услуг: имиджевые, медицинские и релаксация.
К имиджевым услугам относят парикмахерские, косметологические услуги, консультации визажиста, солярий, маникюр/педикюр.) Парикмахерские, включающие не только традиционную стрижку, окраску, химическую завивку, но и лечение ослабленных волос. Появились специализированные салоны, где можно провести компьютерную диагностику состояния волос, после чего врач подберет индивидуальную программу лечения. Лечебные препараты в салоне, как правило, сочетают с лазеротерапией, криотерапией, фотохромотерапией и т.д. »
b) Косметологические, позволяющие обеспечить уход за кожей любого типа. «Оборудование современного салона красоты позволяет осуществлять:
- чистку лица — эффективный и щадящий метод очистки пор, который применяется при наличии камедонов и белых угрей;
- массаж — он усиливает приток крови к тканям и коже, улучшая их питание, стимулирует отток лимфы, помогая справиться с отеками;
- броссаж — механическое удаление частиц мертвого эпидермиса массирующими щеточками;
- световое лечение проводится двумя видами лучей: ультрафиолетовыми, которые оказывают общее стимулирующее и лечебное действие при таких кожных заболеваниях, как акне или витилиго, и инфракрасными, проникающими в глубинные слои эпидермиса.
- электролечение — при этом используются токи различной частоты, напряжения силы и направления;
- дарсонвализация применяется при сухой, дряблой коже и при наличии морщин.
С ее помощью усиливается приток крови к коже. Она становится более эластичной, упругой, нормализуется деятельность сальных желез. Ионофорез способствует проникновению в кожу лекарственных растворов, в которых смачиваются электроды;
- ультразвуковая терапия уничтожает угревую сыпь, рубцы, пигментные пятна».
c) Консультации визажиста, который сделает нужный макияж и поможет подобрать декоративную косметику.
d) Маникюр/педикюр, которые не только украшают, но и по необходимости оздоравливают кожу и ногти на руках и ногах.
- Кроме гигиенической и эстетической обработки ногтей, могут предложить: «массаж рук или ног для расслабления и улучшения кровообращения;
- пилинг — удаление омертвевших клеток, делающих кожу грубой;
- лечебные процедуры — парафиновые, масляные, соленые ванночки, втирание питательных, укрепляющих и восстанавливающих препаратов, компрессы и обертывания;
- удаление мозолей на ногах и вросших ногтей;
- наращивание ногтей — современные технологии позволяют моделировать форму ногтей, создавая великолепный сверхпрочный маникюр. С помощью геля можно просто защитить ногтевую пластину;
- при желании можно украсить искусственные ногти художественной аппликацией».
- «Появилась новая услуга (специально для «сильного пола») — маникюр для мужчин и спортивный педикюр, для этого созданы специальные защитные и укрепляющие мужские покрытия и лаки».
e) Солярий. «Длительность сеанса в горизонтальном солярии зависит от цвета кожи и колеблется от 10 до 30 минут. Равномерный легкий загар приобретается за 5-7 сеансов. Вертикальный солярий — более современная конструкция, позволяющая «побронзоветь» гораздо быстрее».
f) Кроме того, в салонах красоты появились новые услуги — художественную татуировку, перманентный татуаж. «Мода на татуировку стала массовым явлением. Роспись ведется биологическими гипоаллергенными красками. Рисунок наносят электрическими машинками со сменными одноразовыми иглами. С помощью перманентного макияжа можно сделать окантовку глаз, подчеркнуть форму бровей, создать контур губ. Держится такой несмываемый макияж от 3 до 5 лет. Помимо этого салоны стали предлагать такие услуги как интимные прически, пирсинг, наращивание волос и ресниц и многое другое».
2) К медицинским услугам относятся:) Коррекция недостатков лица и фигуры. Например, малая хирургия удаляет мелкие новообразования (папилломы, кератомы, бородавки) жидким азотом, электрическим током или лазером. Эти процедуры выполняются только в том случае, если у косметолога в салоне есть соответствующее медицинское образование.
b) Омоложение. Пользуется популярностью нехирургический метод сокращения морщин — путем подкожного введения рассасывающих гелей.) Антицеллюлитные программы. Арсенал косметических салонов в борьбе за совершенство тела сегодня обширен: глинолечение, обертывания морскими водорослями лечение холодом и, конечно, традиционный массаж — «руки опытного специалиста не заменит никакой самый совершенный аппарат».) «Массаж можно выбрать любой — спортивный, расслабляющий, лечебный, точечный, антицеллюлитный, тонизирующий, с использованием различных препаратов, от простых увлажняющих до расщепляющих жиры. Одной из самых эффективных процедур по коррекции фигуры считается миостимуляция, которую еще называют «гимнастикой для ленивых».15 минут на аппарате Транзион заменяет 1,5 часа активных занятий в фитнес-центре. Аппарат Лимфоджей снимает отечность и удаляет шлаки. Изоджей — без операции поднимает бюст и формирует «бразильскую попку») Процедуры релаксации включают: массаж, талассотерапию и SPA, светотерапию, ароматерапию. Одной из процедур релаксации является спа-ванна.
«Струи воды в спа-ваннах можно регулировать по направлению и силе, при этом они в три-четыре раза сильнее, чем в джакузи, и точно направлены на активные точки человека. Вода постоянно очищается, ионизируется кислородом, насыщается ароматными добавками и подогревается. Кроме того, специально подобранная музыка для релаксации и освещение прекрасно дополняет эффект от ванны-спа»
Таким образом, выделяют три вида косметических услуг — это имиджевые, медицинские и процедуры релаксации. У каждого из этих видов существует свое деление на подвиды. В совокупности они составляют широкий ассортимент услуг, предоставляемых салонами красоты.
В зависимости от того, насколько разнообразна палитра предоставляемых услуг, мы можем говорить о популярности салона и его элитарности.
В Новосибирске более 60 ресторанов: от уютных семейных до ресторанов высокого столичного уровня. Заведения с уникальной кухней народов Сибири, с неповторимым интерьером, во многих ресторанах играет живая музыка. В новосибирских ресторанах приятно провести романтический ужин, семейный праздник, банкет, отдохнуть в компании друзей!
Анализ тенденций в социально-экономическом развитии страны и регионов показывает, что в настоящее время более половины валового внутреннего продукта производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления. Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, опережающий в динамике своего роста многие виды экономической деятельности.
Ресторанный вид деятельности по обороту занимает в мире весьма высокое место (например, в США — третье место), так как в XX в. во многих странах уже каждая третья еда поглощается вне дома, что связано со многими факторами: значительное увеличение числа работающих женщин, рост числа разводов, значительный рост туризма, увеличение доходов населения. Это вызвало появление новых типов предприятий общественного питания (рестораны быстрого обслуживания, рестораны, предлагающие самые разные национальные кухни и т.д.).
Вместе с этим, ресторанный вид деятельности один из самых рискованных: 50% новых ресторанов разоряются в первый год функционирования, за два года — 65% и только один ресторан из десяти функционирует до 5 лет.
Под рестораном понимается разновидность объекта ресторанного хозяйства с разнообразным ассортиментом блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления, с изготовлением и реализацией блюд по заказу и фирменной пищи, винно-водочных и табачных изделий, с повышенным уровнем обслуживания и комфорта в сочетании с организацией досуга посетителей.
Маркетинговая деятельность предприятия в сфере ресторанного хозяйства осуществляется так же, как и на любом другом предприятии сферы сервиса и использует те же приемы, методы и системы управления маркетинговой деятельностью. Специфика услуги ресторанного хозяйства находит свое отражение, прежде всего, в комплексе маркетинга. Как показывают исследования, именно качество сервиса является одной из причин неудовлетворенности клиентов предприятий сферы услуг, приводящих к смене поставщика услуг. Если на первом месте находится качество основной услуги, то на втором — показатель, характеризующий уровень дополнительного сервиса (что отражено в таблице 1).
Таблица 1 — Классификация услуг в сфере ресторанного хозяйства
Ресторанное хозяйство выполняет следующие три основные функции, которые определяют особенности данного вида деятельности: производственные, сервисные, торговые.
Услуги ресторанного хозяйства определяются исполнителем (предприятием ресторанного хозяйства) в соответствии с его типом (а для ресторанов и баров — их классом), и, если это предусмотрено нормативными актами, — подтверждаются органом сертификации в соответствии с государственным стандартом. Предприятия ресторанного хозяйства, которые реализуют, алкогольные, табачные изделия, обязанные иметь лицензию на этот вид деятельности.
Предприятия ресторанного хозяйства должны придерживаться установленных в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных актах обязательных требований к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.
Услуги ресторанного хозяйства независимо от типа предприятия должны:
- a) отвечать целевому назначению;
- b) точно и своевременно предоставляться;
- быть безопасными и экологическими;
- быть эргономичными и комфортными;
- быть эстетичными;
- отвечать культуре обслуживания;
- быть социально адресованными;) быть информативными
Все рестораны имеют выгодное месторасположение — находятся близко к центру, вблизи метро, удобная транспортная развязка
- Ресторан Римские каникулы.
Адрес: г. Новосибирск, Красный проспект, 42а
- Ресторан Ясная поляна находится по адресу: ул. Бориса Богаткова, 163/8, вблизи есть метро Золотая нива.
3. Ресторан Скоморохи имеет 3 филиала-кафе и 1 ресторан, который располагается по ул. Челюскинцев, 21.
Ассортимент (представлен в таблице 2)
Таблица 2 — ассортимент ресторанов г. Новосибирска
|
Римские каникулы |
Ясная поляна |
Скоморохи |
|
Холодные закуски Салаты Пасты и ризотто Супы Горячие блюда Гарниры Пиццы Десерты Безалкогольные напитки Алкогольные напитки Коктейли Банкетное предложение Фокаччо Ланч меню Блюда от шеф-повара |
Блюда Холодные закуски Салаты Коньяк Горячие закуски Блины Супы Блюда из говядины Блюда из мяса птиц Блюда из рыбы Блюда из свинины Блюда из собственной коптильни Гарниры Десерты Напитки (алкогольные, винная карта, безалкогольные) |
Банкетные блюда Холодные закуски Закуски к пиву Горячие закуски Супы Соусы Горячие блюда Блюда, жаренные на углях Гарниры Десерты Блинчики Карта бара Безалкогольные напитки Чайная и кофейная карта Табачные изделия |
Уровень цен:
1. Римские каникулы — средний счет: 1000-2000 руб., Бизнес-ланч: 200-300 руб., . Ясная поляна — средняя стоимость счета
Бизнес-ланч: 250-500 руб.
. Скоморохи — средний чек: 500-1000 руб.
Бизнес ланч: 200-400 руб.
1. Ресторан Римские каникулы
Итальянская кухня в лучших её традициях — основное гастрономическое направление нашего ресторана.
Итальянская кухня, одна из самых оригинальных, артистичных и любимых во всем мире, заслуженно считается законодательницей гастрономической моды: в те времена, когда о французской кухне еще никто не слышал, в Италии составлялись сложные поваренные книги с рецептами — уже в эпоху Возрождения кулинария в этой стране была возведена в ранг искусства.
В чем секрет невероятной популярности средиземноморской кухни?
Во-первых, в роскошном сочетании свежих и вкусных продуктов.
Во-вторых, многовековая кулинарная традиция, отобравшая лучшее из лучшего, усовершенствовавшая рецепты самых популярных блюд.
Ну и, в-третьих, это непревзойденное мастерство поваров, искусно сочетающих верность многовековым кулинарным традициям своей страны с новыми тенденциями и потребностями современного человека и превращающих ингредиенты в подлинные шедевры — вкусные, сбалансированные и полезные блюда.
Ресторан «Римские каникулы» исповедует истинно романский подход к кулинарному искусству: приходите к нам в гости, и вы убедитесь в этом, отведав блюда, приготовленные нашими поварами. Потрясающий интерьер залов, воссоздающий оригинальный дух определенного — исторического или географического — кусочка Италии, а также живая музыка в исполнении инструментального трио и вокалистов, звучащая по вечерам со среды по пятницу, сделает отдых у нас вашими персональными «римскими каникулами».
Ресторан «Римские каникулы» — один из самых просторных в нашем городе. Его площадь — около 500 кв. м., и он рассчитан на 120 персон. Пространство ресторана поделено на 5 залов, у каждого из которых — своя особая атмосфера и история:) Банкетный зал
Небольшой и уютный, вмещающий 20 персон, предназначен для проведения торжественных мероприятий. Классическое оформление банкетного зала, строгое и одновременно изысканное, ассоциируется с утонченными интерьерами эпохи Возрождения.) Колизей
Романтичная и загадочная Венеция воссоздана в интерьере этого зала.
Гондола и красочные маски венецианского карнавала, украшающие стены, самые настоящие — они привезены с родины Марко Поло.) Итальянский дворик
У Италии множество лиц: нервный мегаполис, шумный портовый город, а есть и такое — тихое и умиротворенное. Вся нежность Италии сосредоточилась в этом прекрасном уютном уголке — зале ресторана «Итальянский дворик». Тут вы можете насладиться прекрасными блюдами средиземноморской кухни и отдохнуть от шума и суеты.) Итальянская деревня
Итальянская деревня всегда славилась своей отличной кухней, превосходным вином, а также неповторимой атмосферой радушия и гостеприимства.
Ресторан «Римские каникулы» — идеальное место для свадеб и семейных торжеств, банкетов и корпоративных праздников.
Мы рады предложить вам услуги по организации и проведению торжественных мероприятий.
В нашем ресторане вы можете заказать банкет от 20 до 100 человек.
В ресторане «Римские каникулы» действует программа накопления призовых очков — бонусов — программа «Привилегия». В ресторане вы можете приобрести бонусную карту с вашим лицевым счетом:
обычная карта за 100 руб.карта за 1500 руб.
Клиенты программы лояльности «Привилегия» получают привилегии постоянных покупателей, возможность участия в рекламных акциях, проводимых программой, а также приятные подарки и призы.
ü Правила начисления бонусов на обычную карту:
Начисляемый бонус по обычной карте в ресторане «Римские каникулы» — 10% от суммы заказа. В дальнейшем каждое ваше посещение также поощряется начислением бонусов.
Бонус не распространяется на доставку пиццы и блюд.
ü Правила начисления бонусов по карте «VIP»:
Начисляемый бонус по VIP-карте в ресторане «Римские каникулы» составляет 15% от суммы заказа. В дальнейшем каждое ваше посещение также поощряется начислением бонусов.
Бонус не распространяется на доставку блюд.
ü Дополнительные возможности для владельцев карт:
Для всех владельцев бонусных карт действует постоянная акция «Двойная ПРИВИЛЕГИЯ» В день своего рождения (5 дней до и 5 дней после) именинник получает двойное начисление бонусных баллов на карту.
ü Вниманию владельцев карт:
При заказе банкета со своим алкоголем бонус на карту «Привилегия » не начисляется.
Ресторан «Ясная поляна»
«Ясная поляна» — русский ресторан особый. Славится он на весь город своими старинными аристократическими традициями. Христианские праздники отмечаются по всем канонам. Сюда приходят по зову души. Ведь только здесь ты чувствуешь себя в загородной усадьбе как дома.
«Ясная поляна» — ресторан русской кухни с первоклассным обслуживанием. Вас встретят достойный интерьер, предупредительная и вежливая прислуга, образцовый порядок, все удобства. Душа ведет сюда не зря. Эксклюзивный во всем, от изысканной разнообразной кухни до неповторимой обстановки, ресторан отпускает недурные обеды, завтраки и ужины.
Настоящие гурманы могут насладиться блюдами аристократической русской кухни и французской кухни. Холодные и горячие закуски, туземные блюда, приготовленные на гриле. Постоянно свежая провизия. Вам подадут хворост по старинному классическому рецепту, жульен, приготовленный из сливок и лесных грибов, куриные потрошка с овощами, зайчатину, фаршированную грибами, фирменное блюдо ресторана утиная ножка «Ясная поляна», фуа-гра под соусом «кальвадос», утиное филе под персиковым соусом с кусочками манго. На десерт Вам подадут восхитительный горячий шоколад c соусом «Англез». Популярные и редкие вина, русская водка, изысканные коньяки.
Ресторан проводит театральные сезоны и праздничные вечера с участием друзей «Ясной поляны» — ведущих артистов театров нашего города. Для страстных натур играют и поют цыгане. Если пожелает душа, для вас зазвучит прекрасная скрипка. Тонкие ценители музыки также по достоинству оценят великолепную игру на фортепиано. Ну а к услугам господ, желающих вспомнить не столь далекое прошлое, — дискотека 80-х. ожидает вас в ресторане. Винные карты проведут вас по Франции, Италии, Испании и Новому Свету.
Свадебное предложение
Молодоженам шампанское и свадебный торт в подарок!
Кто из невест не мечтает о сказочной свадьбе в старинной усадьбе? Мы с радостью приглашаем вас к себе в ресторан «Ясная поляна» отпраздновать одно из самых счастливых событий в вашей жизни!
Изысканные блюда, великолепный интерьер, вежливая прислуга — ваш свадебный банкет пройдет именно так, как рисует ваше воображение. Обратитесь к нам и ваша свадьба оставит самые лучшие впечатления и запомнится вам и вашим гостям надолго!
Проведение свадебных банкетов для нас — возможность показать нашим гостям высший класс развлечений. У нас лучшие свадебные банкеты в Новосибирске — так считают наши гости. Наши заботливые управляющие помогут вам волшебно украсить банкетный зал для свадьбы, создать уютную атмосферу, подобрать волнующую яркую шоу-программу. Проведение свадьбы в Новосибирске для нас — самая интересная задача.
Вы можете довериться нам и окунуться в предсвадебную суету с радостью и легкостью, наслаждаясь каждым днем подготовки свадьбы — без хлопот и только с хорошими эмоциями. Мы знаем все про самый вкусный свадебный торт в Новосибирске, подскажем, какие лучше выбирать свадебные торты, как лучше подготовить банкет и провести незабываемую свадьбу! Нет ничего ценнее замечательных эмоций и любви.
Юбилей — торжество особенное, требующее от организ=аторов тактичности и тонкого понимания человеческой души. Круглую дату хочется отметить так, чтобы приятные впечатления остались на всю жизнь.
В нашем ресторане есть все для того, чтобы ваш праздник стал одним из самых запоминающихся событий для вас и ваших гостей! Мы учтем все пожелания и вкусовые предпочтения именинника. Торжественная атмосфера будет создана благодаря качеству и разнообразию нашей кухни, большому выбору спиртных напитков из Франции, Италии и Испании, любому — на ваш вкус — музыкальному оформлению и безупречному обслуживанию.
Может быть, для кого-то день рождения и «грустный праздник», но только не для посетителей ресторана «Ясная поляна». Мы имеем большой опыт в проведении юбилеев, и все наши гости всегда покидают торжество в прекрасном настроении! Проведение юбилеев в Новосибирске! Проведение банкетов в Новосибирске! Обязательные атрибуты хорошего банкета — вкусная еда, качественные спиртные напитки, веселящие душу, предупредительные официанты и соответствующее событию музыкальное оформление — все это готовы предоставить своим клиентам сотрудники банкет-холла «Ясная поляна».
Наш ресторан славится, в первую очередь, разнообразием и качеством приготовления блюд.
Теперь в нашем ресторане есть 2 зала: Банкет-Холл на 80 посадочных мест и малый зал на 20 посадочных мест Меню можно выбрать на любой вкус, в вашем распоряжении все известные блюда аристократической русской и экзотической французской кухонь. Есть в наличии и фирменное блюдо — утиная ножка «Ясная поляна».
Как известно, именно хорошие спиртные напитки создают особое праздничное настроение. В винных картах нашего ресторана каждый клиент найдет для себя то, что ему по душе. Вина из Италии, Франции, Испании — популярные и эксклюзивные, а также отличная водка и изысканный коньяк — все для того, чтобы праздник действительно стал незабываемым.
Музыкальное оформление должно соответствовать как назначению банкета, так и настроению и вкусам его участников. В наших возможностях предоставить своим клиентам любую живую музыку — от темпераментного цыганского хора до утонченной скрипки, а также лучшие записи эстрадной классики всех годов.
Ресторан «Ясная Поляна» предлагает вам устроить настоящий сюрприз своим близким. Каждое воскресенье в марте месяце приходите к нам в гости и радуйтесь общению со своими родными и друзьями.
услуга салон ресторан маркетинговая
Внимательный персонал ресторана с большим удовольствием предоставит скидку 25% на все меню и карту вин в этот день. Скидки: Для постоянных клиентов
ü Предложения: Винные карты: Франции, Италии, Испании, вина Нового Света, Гриль, Детские программы, Детский праздник, Детское меню, Изысканная и разнообразная кухня, Камин с открытым огнем, Мангал, Негромкая живая музыка, Проведение банкетов, Проведение свадеб, Проведение юбилеев
ü Особенности: VIP-зал
ü Музыка: Живая музыка, Классика, Концертная программа, По заказу клиента, Поп/рок, Фоновая Каждый четверг и пятницу для Вас играет вокально-инструментальный дуэт.
ü Развлечения: Живая музыка, Концерты
ü Идеальное место для: Банкетов, Деловых встреч, Корпоративных праздников, Романтических свиданий, Свадеб, Светской жизни, Семейных выходов, Фуршетов
ü Кейтеринг выездное обслуживание Эконом обеды, экпресс обеды, комплексные обеды
ü Обслуживание туристических групп: до 80 человек (по предварительному заказу)
Вы сможете не только оценить всё богатство русской и европейской кухни, но и насладиться увлекательной шоу-программой.
Ресторан «Скоморохи» — это удивительное сочетание качеств, создающих цельный образ одного из лучших ресторанов Новосибирска. Опыт работы более двенадцати лет, профессионализм персонала в сочетании с сибирским радушием помогут вам почувствовать, что такое высококлассный сервис.
Первые «Скоморохи» были открыты еще в 90-е годы и успели стать местом довольно известным, хотя и несколько своеобразным. Дело в том, что «Скоморохи» практически под одной крышей объединяют сразу три (если не четыре) довольно разных заведения, рассчитанных на разную публику. Во-первых, это собственно ресторан, выполненный в условно селянском стиле. У заведения этого есть свои поклонники, но как-то особо на общем фоне оно никогда не выделялось. Городскую же известность «Скоморохам» принес кондитерский цех, куда в канун праздников неизменно выстраивалась очередь желающих купить местные фирменные торты и пирожные. На отдельной витрине, рядом со сладким, имелись всевозможные готовые блюда: салаты, котлеты по-киевски, мясные рулеты и т.д., которыми торговали как в режиме «на вынос», так и раскладывая по одноразовым тарелкам для потребления на месте. В результате получался такой не очень быстрый фаст-фуд — понятие «порция» в «Скоморохах» отсутствовало, каждое блюдо продавалось на вес. Такая организация процесса выглядела вымученной и архаичной, поскольку большая часть клиентов кулинарии приходила все же поесть, а не просто купить еды с собой. Но качество и разнообразие блюд находились в приятной гармонии с их ценой, так что с клиентами у «Скоморохов» проблем не было.
Поэтому, очевидно, решившись на открытие «филиалов», хозяева заведения решили ничего по сути не менять. В новых точках «Скоморохов» сохранена та же система обслуживания в кулинарии, примерно тот же интерьер. Сохранено и разделение комплекса на две части — ресторанную (с официантами) и кулинарию (с самообслуживанием).
Первая по счету новая точка открылась на месте бывшего магазина «Домовой» на пр. Карла Маркса рядом со станцией метро «Студенческая», по соседству с двумя крупными ВУЗами. Еще не так давно этот район был довольно беден предприятиями общепита, но сегодня этот участок проспекта стал самой настоящей «улицей фаст-фуда». В пяти минутах ходьбы от «Скоморохов» здесь имеется 20 с лишним заведений общепита (из которых лишь два можно отнести к среднеценовым), среди которых как одиночные проекты, так и сетевые точки (от федерального «Ростик’с-KFC» до местных «Вилки-ложки», Travelers coffee и «Суши-терры»).
Еще одна точка разместилась в районе площади Калинина — в другом конце города. Здесь расположена конечная станция недлинного новосибирского метро, но до конца города еще очень далеко. Площадь Калинина — один из основных городских транспортных узлов, который также активно осваивается общепитом. Здесь тоже работает уже с десяток заведений, не считая расположенных поблизости двух торговых центров с фуд-кортами и отдельными кафе. Стоимость обеда без спиртного в ресторанной части «Скоморохов» обойдется примерно в 350-400 рублей. В «кулинарии» нормально поесть можно за 150-200 рублей, что выглядит вполне конкурентным предложением. А с учетом роста занятости (или лени) горожан и роста спроса на готовую «домашнюю еду» можно с уверенностью утверждать, что решение о расширении бизнеса «Скоморохи» приняли верно.
Ресторан «Скоморохи» — это удивительное сочетание качеств, создающих цельный образ одного из лучших ресторанов Новосибирска. Опыт работы более двенадцати лет, профессионализм персонала в сочетании с сибирским радушием помогут вам почувствовать, что такое высококлассный сервис.
В кухне ресторана «Скоморохи» блюда русской и европейской кухни представлены в исполнении талантливых и профессиональных поваров: горячие блюда, отменные соленья и маринады, пикантные закуски и изысканные десерты — лишь часть того, чем можно себя побаловать в этом ресторане.
В ресторане «Скоморохи» приятно отдохнуть с семьей, удобно провести бизнес-встречу или отметить торжество по любому поводу: свадьба, юбилей, корпоративный праздник.
Вместимость ресторана — до ста пятидесяти человек. Для любителей уединенных праздников, есть башня в средневековом стиле, вместимостью до двенадцати человек. Она станет уютным уголком для тесной компании или надежным кабинетом для проведения деловых переговоров.
Пятница и Суббота: с 20: 00 — живая музыка и танцевальная программа с DJ
Понедельник и Воскресенье: с 20: 00 — танцевальная программа с DJ
Каждую пятницу в гриль-баре с 20: 00 — world music, lounge, jazz, country, blues
Ресторанный бизнес — сложный бизнес, школа выдержки, навыков «безболезненного» общения с людьми, психологической зоркости. Я не разделяю мнения, что потребителя избаловали. Уж во всяком случае, это не касается новосибирцев. Много говорят о здоровом питании. Думаю, людей больше волнует съедобность пищи. Но принципиального различия сибиряками, москвичами или питерцами я не вижу. Правда, москвичи более раскрепощены и бывают удивлены нашими ценами. Люди требуют сервиса за свои кровные деньги, и это нормально!
Есть и другой момент: иногда людей высокий сервис тяготит, а кому-то может показаться даже навязчивым. Многие идут не в ресторан, а в бар. Едят по ресторанному меню, но без официоза. Предпочтение отдается более демократичным заведениям. Сейчас в городе граница между рестораном и хорошим кафе размыта, даже для самих рестораторов.
Главным связующим звеном в цепочке «заведение — гость», несомненно, является персонал. Персонал приходится учить самим. Но обученных моментально перекупают.
Все серьезные рестораторы города живут и «болеют» своим делом. В таких предприятиях, как ресторан, люди очень чутко чувствуют фальшь. Психологи установили, что гость, открыв дверь ресторана, через восемь секунд вынесет «приговор»: нравится или не нравится, мое или не мое. Так что ресторатор — образ жизни и каждодневный труд. А городской программы поддержки как таковой нет. Да, проводятся мероприятия, конкурсы, это здорово, но программа не помешала бы. Хотя бы льготы. Существует давняя волокита по вопросу классификации общепита: производство это или торговля? Когда брали дорожный налог, то отнесли к производству. А когда рассматривали другие варианты, то к торговле.
1. Пайн, Д.Б. II. Экономика впечатлений: работа — это театр, а каждый бизнес — сцена: [пер. с англ.] / Д.Б. II. Пайн, Д.Х. Гилмор. — М.: Вильямс, 2005. — 299 с.
2. Международная классификация товаров и услуг (МКТУ)
. Салоны красоты под ключ: электронный ресурс www.newsalon.ru,
. Клиника Семейный доктор: электронный ресурс www.familydoctor.ru,
. InterCHARM: электронный ресурс www.intercharm.net
7. Мониторинг изменений законодательства в сфере ресторанного хозяйства: электронный ресурс www.nalogovnet.com/ru/stat_st. php? x=168 <http://www.nalogovnet.com/ru/stat_st.php?x=168>
. Ресторан Ясная поляна: электронный ресурс http://www.ya-polyana.ru/restorane/restoran/
. Ресторан Римские каникулы: электронный ресурс http://www.restoran. cf1.ru/rk/about/
. Ресторан Скоморохи: электронный ресурс http://skomorohi. info/restaurant/
