Анализ планирования расходов на производство и реализацию организации общественного питания

метки: Расход, Организация, Уровень, Производство, Затрата, Основной, Объем, Потребление

Реферат

Объект исследования — ООО «Альванас».

Предмет исследования — комплекс теоретических и практических вопросов управления и анализа расходов на реализацию в организациях общественного питания.

Целью исследования — анализ планирования расходов на производство и реализацию организации общественного питания и выявление путей совершенствования планирования и резервов экономии расходов на реализацию.

Исследования и разработки: раскрыты теоретические основы понятия расходы на реализацию организации общественного питания; проведен анализ расходов на реализацию ООО «Альванас»; выявлены пути совершенствования планирования расходов на производство и реализацию ООО «Альванас».

Методика исследования основана на использовании контент-анализа различных источников научной и специальной литературы, выставочных изданий и документации, различных опросов. В процессе обработки статистической информации применялся ряд специальных методов — сравнение, группировка, графический метод анализа и др.

Технико-экономическая и социальная значимость проведенного исследования заключается в том, что глубокое изучение и осмысление изложенного в работе материала, применение его на практике может усовершенствовать организацию деятельности ООО «Альванас», а, следовательно, и эффективность функционирования организации в целом.

Область возможного применения: организации общественного питания Республики Беларусь.

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого объекта, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические и методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

Изучение данных расходов в сфере общественного питания в современных условиях хозяйствования имеет большое практическое значение. Эта проблема приобретает особую актуальность, так как результаты работы каждой организации, ее конкурентоспособность находятся во все большей зависимости от уровня производственных затрат.

Также следует отметить, что поскольку изменение расходов на реализацию оказывает обратное влияние на уровень рентабельности, то актуальным является разработка направлений оптимизации расходов на реализацию.

Особенности финансов общественных организаций

... др. 1.3. СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ФИНАНСОВ НЕКОММЕРЧЕСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ Построение социально ... денежных средств. Финансы непосредственно связаны с функционированием общественных экономических отношений ... планов организуется процесс их реализации. На макроуровне исполнение бюджетов ... - это составление организациями прогнозных балансов доходов и расходов, бухгалтерских балансов, балансов ...

Целью курсовой работы является анализ планирования расходов на производство и реализацию организации общественного питания и выявление путей совершенствования планирования и резервов экономии расходов на реализацию.

Для достижения поставленной цели в работе предусмотрено решить следующие задачи:

• изучить теоретические основы понятия расходы на реализацию организации общественного питания;
• провести анализ расходов на реализацию ООО «Альванас»;
• выявить пути совершенствования планирования расходов на производство и реализацию ООО «Альванас».

Объектом исследования выступает ООО «Альванас».

Предметом исследования является комплекс теоретических и практических вопросов управления и анализа расходов на реализацию в организациях общественного питания.

При проведении анализа расходов на реализацию в ООО «Альванас» были применены такие приемы и методы как горизонтальный, вертикальный и сравнительный анализ.

При освящении теоретических вопросов были использованы различные справочные и учебные пособия. Информационной базой анализа расходов на реализацию являлась бухгалтерская и статистическая отчетность организации, на основании которой был проведен анализ расходов на реализацию.

Для более глубокого познания сущности расходов на реализацию и обеспечения возможности управления ими разработана система классификации затрат, т. е. их группировка по какому-либо предварительно разработанному или принятому признаку.

Классификация позволяет непрерывно контролировать и анализировать расходы на реализацию по их разновидностям, следить за их динамикой, выявлять изменения, тенденции с целью дальнейшего управления ими. Единая классификация расходов на реализацию дает возможность сопоставлять их не только с затратами внутри торговой организации, но и с затратами по другим магазинам. Можно тем самым сравнить качество управления в разных магазинах и в разных отделах [6, c.102].

Детальная характеристика и состав затрат регламентируются Инструкцией по бухгалтерскому учету доходов и расходов, утвержденной Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь 30.09.2011 № 102 [12].

Инструкция вводит в систему нормативного регулирования бухучета категории затрат и расходов организации.

Под затратами понимается стоимостная оценка ресурсов, потребленных ими в процессе производства и реализации товаров, продукции, выполнения работ, оказания услуг.

Расходы организации трактуются как уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов и возникновения обязательств, приводящих к уменьшению собственных источников организации.

Все расходы разделены на следующие группы:

1. расходы по текущей деятельности

2. расходы по инвестиционной деятельности,

3. расходы по финансовой деятельности,

4. иные расходы.

Текущая деятельность — основная приносящая доход деятельность организации и прочая деятельность, не относящаяся к финансовой и инвестиционной деятельности.

Расходы по текущей деятельности включают в себя затраты, формирующие:

• себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг;

• управленческие расходы;
• расходы на реализацию;
• прочие расходы по текущей деятельности.

К управленческим расходам относятся — условно-постоянные косвенные затраты, связанные с управлением организацией, учитываемые на счете 26 «Общехозяйственные затраты».

Финансовые основы деятельности страховых организаций

... Принцип финансовой эквивалентности, Роль страхования обеспечении социальной и экономической стабильности в обществе за счет полноты и своевременности возмещения ущерба; участии временно свободных средств страхового фонда в инвестиционной деятельности страховых организаций; показателях ...

В состав расходов на реализацию — расходы на реализацию, учитываемые на счете 44 «Расходы на реализацию» и относящиеся к реализованной продукции, выполненным работам, оказанным услугам. В состав прочих расходов по текущей деятельности, включаются:

• расходы, связанные с реализацией и прочим выбытием запасов (за исключением продукции, товаров) и денежных средств;
• расходы от уступки права требования;
• суммы недостач и потерь от порчи запасов, денежных средств;
• суммы создаваемых резервов под снижение стоимости запасов и восстанавливаемые суммы этих резервов;

* суммы создаваемых резервов по сомнительным долгам и восстанавливаемые суммы этих резервов:

• суммы создаваемых резервов под обесценение краткосрочных финансовых вложений и восстанавливаемые суммы этих резервов (в случае если организация является профессиональным участником рынка ценных бумаг);
• расходы по аннулированным производственным заказам;
• расходы обслуживающих производств и хозяйств;
• материальная помощь работникам организации, вознаграждения по итогам работы за год;
• не компенсируемые виновниками потери от простоев по внешним причинам;
• штрафы, пени по платежам в бюджет, по расчетам по социальному страхованию и обеспечению;
• неустойки, штрафы, пени, предъявленные и признанные (или присужденные) за нарушение условий договоров, полученные или признанные к получению;

• неустойки, штрафы, пени за нарушение условий договоров, уплаченные или признанные к уплате;

• расходы, связанные с рассмотрением дел в судах;
• прибыль (убыток) прошлых лет по текущей деятельности, выявленная в отчетном периоде;
• другие расходы по текущей деятельности [12].

Инвестиционная деятельность — деятельность организации по приобретению и созданию, реализации и прочему выбытию основных средств, нематериальных активов, доходных вложений в материальные активы, вложений в долгосрочные активы, оборудования к установке, строительных материалов у заказчика, застройщика (далее — инвестиционные активы), осуществлению (предоставлению) и реализации (погашении) финансовых вложений, если указанная деятельность не относится к текущей деятельности согласно учетной политике организации.

В состав расходов по инвестиционной деятельности, включаются:

• расходы, связанные с реализацией и прочим выбытием инвестиционных активов, реализацией (погашением) финансовых вложений;
• суммы недостач и потерь от порчи инвестиционных активов;
• расходы, связанные с участием в уставных фондах других организаций;
• расходы по договорам о совместной деятельности;
• расходы по финансовым вложениям в долговые ценные бумаги других организаций (в случае, если организация не является профессиональным участником рынка ценных бумаг);
• суммы создаваемых резервов под обесценение краткосрочных финансовых вложений и восстанавливаемые суммы этих резервов (в случае, если организация не является профессиональным участником рынка ценных бумаг);
• суммы изменения стоимости инвестиционных активов в результате переоценки, обесценения, признаваемые доходами (расходами) в соответствии с законодательством;
• стоимость инвестиционных активов, переданных безвозмездно;
• расходы, связанные с предоставлением во временное пользование (временное владение и пользование) инвестиционной недвижимости;
• прибыль (убыток) прошлых лет по инвестиционной деятельности, выявленная в отчетном периоде;
• прочие расходы по инвестиционной деятельности.

Финансовая деятельность — деятельность организации, приводящая к изменениям величины и состава внесенного собственного капитала, обязательств по кредитам, займам и иных аналогичных обязательств, если указанная деятельность не относится к текущей деятельности согласно учетной политике организации.

В состав расходов по финансовой деятельности, включаются:

• проценты, подлежащие к уплате за пользование организацией кредитами, займами (за исключением процентов по кредитам, займам, которые относятся на стоимость инвестиционных активов в соответствии с законодательством);

• расходы, связанные с получением во временное пользование (временное владение и пользование) имущества по договору финансовой аренды (лизинга) (если лизинговая деятельность не является текущей деятельностью);
• расходы, связанные с выпуском, размещением, обращением и погашением долговых ценных бумаг собственного выпуска (в случае, если организация не является профессиональным участником рынка ценных бумаг);

• курсовые разницы, возникающие от пересчета активов и обязательств, выраженных в иностранной валюте, за исключением случаев, установленных законодательством;

• прибыль (убыток) прошлых лет по финансовой деятельности, выявленная в отчетном периоде;
• прочие расходы по финансовой деятельности.

В состав иных расходов, включаются расходы, связанные с чрезвычайными ситуациями, прочие доходы и расходы, не связанные с текущей, инвестиционной и финансовой деятельностью [12].

Так как расходы на производство и реализацию занимают наибольший удельный вес в общей величине расходов, рассмотрим их классификацию более детально.

Предприятия общественного питания выполняют три тесно связанные между собой функции: производство собственной продукции; реализацию выпущенной продукции и покупных товаров; организацию потребления пищи. Следовательно, расходы на производство и реализацию общественного питания включают наряду с расходами на производство продукции, расходы связанные с реализацией и организацией потребления собственной продукции и покупных товаров. В планировании и учете расходы на производство и реализацию общественного питания таким образом не подразделяются, а отражаются вместе, хотя такое деление позволяет глубже изучить и полнее выявить резервы их относительного сокращения.

По данным проведенных исследований, примерно 50% от всех расходов предприятий общественного питания занимают расходы на производства; более 30 % — расходы на организацию потребления пищи и до 20 % — расходы на реализацию.

Издержки производства и обращения классифицируются по различным признакам:

(расходы на производство, расходы на реализацию, расходы по организации потребления

К расходам на производства организации питания относятся:

• транспортные расходы на сырье;
• расходы на оплату труда работников производства;
• расходы на аренду производственных помещений;
• амортизация и ремонт основных средств;
• стоимость стирки и починки санитарной и специальной одежды производственного персонала;
• расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд;
• расходы на хранение сырья и полуфабрикатов;
• часть расходов на содержание складов и другие расходы, связанные с изготовлением продукции собственного производства.

Расходы на реализацию организации включают:

• оплату труда торговых работников;
• расходы на доставку покупных товаров;
• амортизацию торгового оборудования;
• расходы на стирку и починку санспецодежды торгового персонала;
• расходы на рекламу;

другие затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров

Расходы по организации потребления продукции предприятия питания состоят из:

• затрат на оплату труда официантов, уборщиц;
• расходов на стирку и починку столового белья, износа столового белья, посуды;
• других расходов, связанных с организацией потребления продукции собственного производства и покупных товаров.

ѕ в зависимости от влияния на них объема товарооборота (условно-постоянные, условно-переменные);

• К условно-постоянным в краткосрочном периоде относят расходы, сумма которых не зависит от изменения объема товарооборота, и торговая организация несет их даже в случае, когда прекращается процесс реализации товаров. Данные расходы требуют постоянного контроля, так как они непосредственно воздействуют на величину критических характеристик организации и ее устойчивость на рынке. В эту группу входят: амортизация основных средств и нематериальных активов;
• расходы по аренде (лизингу) основных средств;
• затраты и отчисления на ремонт основных средств;
• расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря;
• расходы на торговую рекламу.

Уровень условно-постоянных расходов обратно пропорционален объему товарооборота.

Условно-переменные расходы изменяются, как правило, пропорционально объему товарооборота. Сумма их увеличивается либо уменьшается, а уровень остается постоянным или меняется незначительно. К данной группе относят: транспортные расходы; расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров; проценты за пользование кредитами и займами (взятые на пополнение оборотных средств); расходы на газ, пар, электроэнергию для производственных нужд; потери товаров при транспортировке, хранении и реализации; расходы на тару.

Условно- постоянные:

— зарплата работников по должностным окладам и тарифным ставкам;

— расходы на аренду и содержание помещений и инвентаря

— износ основных средств;

— расходы на рекламу;

— часть отчислений на социальные нужды и др.

Условно — переменные:

— проценты за пользование кредитом и займами;

— расходы на транспортировку сырья и товаров;

— расходы на тару;

— расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров

— расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд.

ѕ в зависимости от влияния на них изменения цен на товары и услуги (зависящие и не зависящие от изменения цен);

Зависящие:

• расходы на сырье и материалы, которые включаются в условно-переменные.

Независящие:

• условно-постоянные расходы и условно-переменные, зависящие от физического объема товарооборота.

ѕ по экономическому содержанию (материальные и приравненные к ним затраты, расходы на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация основных средств, прочие расходы);

• ѕ по обслуживанию видов ресурсов (обслуживающие основные средства, оборотные средства, трудовые ресурсы) (таблица 1.1).

ѕ по статьям ( транспортные расходы, расходы на оплату труда, расходы на топливо, газ, энергию для производственных нужд и др.).

Таблица 1.1 — Ресурсы и расходы общественного питания

Экономические ресурсы	Статьи расходов
Основные средства	Транспортные расходы; Расходы на аренду зданий и сооружений, помещений, оборудования и легкового транспорта; Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд; Расходы на ремонт основных средств; Платежи за землю; Расходы по страхованию.
Оборотные средства	Расходы на хранение, подсортировку и упаковку товаров; Нормируемые потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации; Проценты за пользование кредитами банка; Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов; Расходы по операциям с тарой.
Трудовые ресурсы	Расходы на оплату труда; Отчисления в фонд соц. защиты; Расходы на оплату страховых взносов; Отчисления и расходы на подготовку и переподготовку кадров.

В целях планирования, учета и отчетности расходов на производство и реализацию организациям общественного питания рекомендовано применять номенклатуру статей издержек обращения и производства из 14 статей.

Транспортные расходы.

Расходы на оплату труда.

Отчисления на социальные нужды.

Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря.

Амортизация основных средств.

Расходы на ремонт основных средств.

Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов.

Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд.

Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

Расходы на рекламу.

Затраты по оплате процентов за использование займов.

Потери товаров и технологические отходы.

Расходы на тару.

Прочие расходы.

Следует отметить, что МСФО (международные стандарты финансовой отчетности) предусматривает несколько иную группировку расходов, чем белорусские стандарты. Для составления отчетности по МСФО обычно производятся корректировки, которые затрагивают формирование показателя нераспределенной прибыли отчетного периода и следовательно оказывают влияние на величину расходов компании. Выделяют следующие группы расходов:

1) Себестоимость по видам деятельности (классификация расходов по видам деятельности должна соответствовать классификации доходов по видам деятельности).

2) Общие административные расходы.

3) Коммерческие расходы.

4) Расходы по процентам.

5) Расходы по курсовым ризницам.

6) Прочие расходы.

7) Расходы по операциям с основными средствами.

8) Расходы по операциям с инвестициями.

9) Другие существующие статьи(выделяются по мере необходимости).

10) Расходы по налогу на прибыль.

11) Расходы прошлых лет.

Расходы на реализацию организаций классифицируются по:

• участию в образовании стоимости

По этому признаку все расходы на реализацию делятся на чистые и дополнительные.

Чистые расходы на реализацию — это затраты организаций, которые, являясь общественно необходимыми, непроизводительны по своей сути. Существование чистых расходов на реализацию обусловлено тем, что процесс доведения продукции и товаров до потребителя производится путем купли-продажи и смены формы стоимости. К чистым расходам на реализацию организаций относятся расходы, связанные с рекламой, денежным оборотом, ведением кассовых и бухгалтерских операций и др.

Дополнительные расходы на реализацию — это затраты организаций, которые обусловлены продолжением процессов производства в сфере обращения. К дополнительным расходам на реализацию относятся расходы на транспортировку, хранение товаров, их доработку, фасовку, упаковку и др.

В организациях не ведется раздельного учета чистых и дополнительных расходов на реализацию.

Но отечественная и зарубежная практика свидетельствует, что существует тенденция постепенного уменьшения доли дополнительных и возрастания доли чистых расходов на реализацию в общей их сумме. Это связано с тем, что при наличии насыщенного рынка важнейшим фактором успеха торговых организаций становится культура обслуживания покупателей. Соответственно, более быстрыми темпами возрастают расходы, направляемые именно на совершенствование процесса обслуживания, т.е. возрастает доля чистых расходов на реализацию в общей их сумме [18, c.107];

• подотраслям деятельности.

По этому признаку можно выделить расходы на реализацию:

• розничных торговых организаций;
• оптовых торговых организаций;
• организаций массового питания.

Классификация расходов на реализацию по подотраслям деятельности обусловлена особенностями торгово-технологических процессов в различных торговых организациях. Специфика хозяйственной деятельности предопределяет высокий уровень расходов, как правило, в организациях массового питания, а наиболее низкий — в организациях оптовой торговли. Различия торговой технологии детерминируют различия в составе и структуре расходов торговых организаций различных подотраслей деятельности (например, в затраты организаций питания включаются не только расходы на реализацию, но и издержки производства), которые в конечном итоге в значительной степени предопределяют разницу в подходах к ценообразованию;

• выполняемым задачам.

По этому признаку все расходы на реализацию можно разделить на операционные и административно-управленческие.

• способу распределения по товарным группам.

По этому признаку все расходы на реализацию торговых организаций делятся на прямые и распределительные (косвенные).

Прямые расходы на реализацию — это расходы торговой организации, которые на основании имеющихся документов могут быть отнесены к определенной товарной группе без дополнительных расчетов.

Распределительные (косвенные) расходы на реализацию — это расходы торговой организации, которые на основании имеющихся документов невозможно отнести к определенной товарной группе, вследствие чего их распределяют между товарными группами после предварительных расчетов;

— степени зависимости от изменений объема товарооборота. По этому признаку все расходы на реализацию делятся на условно-переменные и условно-постоянные [18, c.108].

Таким образом, были рассмотрены сущность, структура и состав расходов на реализацию.

Основное отличие расходов на реализацию от себестоимости в промышленности заключается в том, что в них отсутствует стоимость закупаемой продукции товаров, то есть организации общественного питания затрачивают ресурсы на доведение их до потребителей. А расходы, не включаемые в расходы на реализацию, покрывается из прибыли, остающейся в распоряжении организации общественного питания [10, c.95].

Расходы на реализацию учитываются на всех стадиях ценообразования, начиная от производства, когда в себестоимость продукции включаются расходы по сбыту, и заканчивая розничной продажей, когда в розничной цене отражаются издержки оптовой и розничной торговли.

Наряду с показателем расходов на реализацию в экономике используется показатель издержек потребления. Эти величины связаны между собой. Издержки потребления представляют собой затраты на поиск товара, его покупку, доставку домой, подготовку к потреблению; их несет потребитель. Издержки потребления составляют примерно 50% всех издержек сферы обращения и более чем в 1,5 раза превышают величину текущих затрат торговли [6, c.97]. Чем полнее будет ассортимент в торговле, лучше подготовлен товар к продаже и потреблению, выше качество обслуживания, тем выше будут расходы на реализацию и ниже издержки потребления.

Расходы на реализацию непосредственно связаны с функционированием основного и оборотного капитала. Материальные затраты, затраты на оплату труда, отчисления на социальные нужды — затраты собственного оборотного капитала; амортизация — собственного основного капитала; прочие затраты — собственного и заемного оборотного капитала, заемного основного капитала.

Анализ расходов на реализацию направлен на выявление возможностей повышения эффективности работы организации за счет более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов в процессе осуществления актов купли-продажи товаров и организации торгового обслуживания потребителей.

Расходы на реализацию характеризуются суммой и уровнем. Их уровень в розничной торговле определяется в процентах к розничному товарообороту, в оптовой — в процентах к оптовому товарообороту с участием в расчетах, в общественном питании — в процентах к товарообороту общественного питания. Уровень расходов на реализацию — важный качественный показатель деятельности. По этому показателю судят, с одной стороны, о величине затрат в расчете на 1 руб. (1000 руб.) товарооборота, с другой — о доле торговых расходов в розничной цене, об эффективности использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов [6, c.98].

Задачей полного анализа расходов на реализацию является определение:

• динамики и степени выполнения плана расходов на реализацию по общему уровню и отдельным статьям расходов;
• размера и темпа изменения фактического (ожидаемого) уровня расходов на реализацию по сравнению с их плановым уровнем и в динамике;
• величины экономии или перерасхода средств (по общему уровню расходов на реализацию и отдельным статьям);
• изменений размера влияния основных факторов на отклонение фактических затрат от плановых;
• уровня затрат на реализацию отдельных видов товаров;
• различий по сравнению с издержками конкурентов [13, c.185].

По итогам анализа составляется объяснительная записка, содержащая конкретные рекомендации по управлению расходами и ликвидации нерациональных текущих расходов.

На заключительном этапе анализа обобщаются результаты всех проведенных расчетов и разрабатываются мероприятия, способствующие соблюдению режима экономии, устранению непроизводительных расходов и потерь, обеспечению правильных пропорций между различными количественными и качественными показателями деятельности организации, обеспечению конкурентоспособности затрат при конкурентоспособности услуг [13, c.190].

Наиболее сложным этапом анализа расходов на реализацию в общественном питании является количественный расчет влияющих на динамику расходов факторов. К этим факторам относятся внешние и внутренние факторы.

Влияние изменения объема товарооборота на сумму условно-переменных расходов определяется как разность между пересчитанной и базисной суммами, а на уровень условно-постоянных расходов — как разность между их пересчитанным базисным уровнями.

Для расчета влияния цен на уровень расходов на реализацию необходимо иметь данные об индексах цен на товары, индексах транспортных расходов, ставок арендной платы, тарифов на коммунальные услуги, должностных окладов, тарифных и процентных ставок за пользование банковскими кредитами. Затем уровень расходов на реализацию по отдельным статьям пересчитывается в сопоставимые цены и тарифы. Разница между уровнями расходов на реализацию в действующих и сопоставимых ценах составляет влияние ценового фактора [13, c.187].

Основными факторами, определяющими сумму и уровень расходов на реализацию, являются: внешние и внутренние.

К внешним можно отнести:

• а) поведение покупателя;
• б) объем спроса и предложения, их соотношение;
• в) местоположение организации;
• г) сегмент рынка;

д) уровни конкуренции, сервиса, предлагаемого конкурентами:

• е) состояние экономики страны, уровень инфляции, налоги, процентные ставки, минимальную зарплату и т. д.;

• ж) уровень нормативных величин;
• з) ориентацию на затратный или антизатратный принцип ведения хозяйства;
• и) платежную дисциплину, состояние кредитно-денежной системы.

К факторам прямого воздействия относятся:

• а) объем и структура товарооборота;
• б) издержкоемкость товаров и услуг;
• в) производительность труда;
• г) увеличение в структуре товарооборота удельного веса менее или более издержкоемких товаров и услуг;
• д) мощность организации;
• е) рациональное использование всех видов ресурсов;
• ж) сокращение звенности товародвижения;
• з) доля мелкооптовой продажи в общем объеме товарооборота;
• и) транспортировка (вид транспорта, эффективность его использования);
• к) затраты на управление заказами и др.

Одним из основных факторов, влияющих на общий уровень и сумму расходов на реализацию, является объем товарооборота.

По степени зависимости отдельных статей расходов на реализацию от товарооборота их подразделяют на условно-переменные и условно-постоянные расходы.

С перевыполнением плана товарооборота в основном пропорционально растут суммы условно-переменных расходов при неизменном их уровне. При перевыполнении плана товарооборота сумма условно-постоянных расходов остается неизменной или изменяется незначительно.

Механизм влияния изменения товарооборота в динамике заключается в том, что с увеличением объема продаж увеличивается общая сумма расходов на реализацию, в том числе условно-переменных статей расходов. Однако условно-постоянные затраты с увеличением объема товарооборота по сумме растут незначительно, а уровень их может снижаться.

Расчет влияния объема продаж на расходы на реализацию производится по следующей схеме:

• пересчет плановой (или за предшествующий период) суммы условно-постоянных расходов на фактический товарооборот в сопоставимых ценах по формуле:
• где Рпост0 — сумма условно-постоянных расходов за базисный год;
• ТО1 — товарооборот за отчетный год;
• Iр — индекс цен на потребительские товары в отчетном году по сравнению с предшествующим годом;
• пересчет плановой (или за предшествующий период) суммы условно-постоянных расходов на плановый (или за предшествующий период) товарооборот:
• где ТО0 — товарооборот за базисный год;
• расчет влияния объема товарооборота на уровень расходов:

Внутренние

экономическим

объем, состав и структуру товарооборота;

• структуру расходуемого сырья и товаров;
• производственную программу;
• эффективность и производительность труда;
• формы и системы оплаты труда, систему премирования;
• товарооборачиваемость;
• порядок начисления амортизации и др.

С увеличением объема товарооборота на предприятиях питания возрастает сумма переменных расходов и снижается уровень постоянных расходов. В крупных ресторанах с большим объемом товарооборота уровень издержек ниже, чем на небольших предприятиях питания.

Различие в уровне издержек на предприятиях питания, имеющих одинаковую мощность (по количеству мест), но не одинаковый объем товарооборота, объясняется в основном более высокой производительностью труда и большей оборачиваемостью мест. На предприятиях с большим объемом товарооборота удельный вес расходов снижается по таким статьям постоянных расходов, как аренда и содержание помещений, инвентаря, износ основных средств, заработная плата административно-управленческого и вспомогательного персонала, текущий ремонт.

Большое влияние на расходы оказывает состав товарооборота. Затраты на производство, реализацию и организацию потребления продукции собственного производства превышают расходы на реализацию и организацию потребления покупных товаров в расчете на единицу товарооборота. Состав товарооборота можно рассматривать в двух аспектах:

• через соотношение собственной продукции и покупных товаров в товарообороте общественного питания (удельный вес собственной продукции в товарообороте общественного питания);
• Для расчета уровня расходов по собственной продукции используется формула [8, c.143]:

Сумму расходов по продукции собственного производства можно рассчитать так:

Для расчета уровня расходов по покупным товарам в процентах следует уровень издержек по продукции собственного производства разделить на коэффициент А:

Чтобы найти сумму расходов по покупным товарам, умножим уровень расходов по покупным товарам на оборот по покупным товарам и разделим на 100:

Значительное влияние на расходы организации питания оказывает изменение товарооборачиваемости . При ускорении товарооборачиваемости снижаются запасы, уменьшаются потери, проценты за кредит, что приводит к уменьшению расходов на производство и реализацию. Для определения влияния этого фактора на расходы по процентам за кредит необходимо сумму высвобожденных или дополнительно привлеченных кредитов за счет изменения товарооборачиваемости умножить на банковскую ставку за предоставленный кредит и разделить на 100.

На расходы на производство и реализацию организации общественного питания питания значительное влияние оказывает изменение состава товарооборота и прежде всего доли в общем его объеме продукции собственного производства и покупных товаров. По данным научных исследований установлено, что издержкоемкость производства и реализации собственной продукции в 2,1—2,2 раза выше, чем продажи покупных товаров. Поэтому увеличение в товарообороте удельного веса продукции собственного производства ведет к повышению уровня расходов на производство и реализацию предприятия питания, и наоборот. Влияние изменения товарооборота на уровень расходов измеряется при помощи поправочного коэффициента:

• Дс.п — базисный удельный вес продукции собственного производства в общем объеме товарооборота, %;
• А — коэффициент издержкоемкости продукции собственного производства по сравнению с издержкоемкостью покупных товаров [8, c.145].

Поправочный коэффициент показывает, на сколько процентов к обороту изменится уровень расходов, если доля продукции собственного производства увеличится или уменьшится на 1 %.

На расходы организации питания, кроме того, влияет издержкоемкость переработки и реализации отдельных групп товаров.

организационным

размер предприятия, занимаемая им площадь;

• режим работы предприятия;
• специализация;
• тип и категория предприятия питания;

оснащенность оборудованием, стоимость оборудования, срок

эксплуатации;

• методы обслуживания посетителей («шведский стол», самообслуживание, предварительное накрытие столов, обслуживание официантами и др.);

• система снабжения организации питания полуфабрикатами;
• организация труда работников, составление графиков выхода на работу, совмещение профессий;
• условия хранения сырья и товаров и др.

[8, c.136].

Интенсивное развитие материально-технической базы организации питания, оснащение современным торгово-технологическим оборудованием увеличивают сумму амортизационных отчислений и текущих затрат на его содержание и эксплуатацию. В связи с этим повышение эффективности использования основных фондов предприятия питания является фактором уменьшения доли текущих затрат на содержание материально-технической базы в расчете на единицу товарооборота и тем самым снижения уровня расходов. Однако оснащение предприятия питания новым оборудованием способствует повышению производительности труда, что в свою очередь приводит к увеличению объема товарооборота и снижению уровня расходов.

Существенное влияние на расходы оказывает размер организации питания. Экономические преимущества крупного производства заключаются в возможности более рационального использования материальных трудовых ресурсов. В организациях общественного питания с большим объемом выпуска продукции собственного производства и товарооборотом более рационально используются основные и оборотные фонды, создаются лучшие условия для повышения производительности труда, внедрения более современных форм обслуживания, транспортировки и хранения товаров, в результате чего достигается снижение расходов в расчете на единицу продукции и на 1 р. товарооборота.

Важным фактором, способствующим снижению затрат, является использование различных форм обслуживания потребителей. Обслуживание официантами посетителей, сидящих за столами, может дополняться элементами самообслуживания по типу «шведский стол». При самообслуживании на предприятиях питания достигается экономия затрат труда (за счет сокращения численности официантов), увеличивается пропускная способность залов, что приводит к росту объема товарооборота и уменьшению уровня расходов. Этому же способствует развитие питания по абонементам, прием предварительных заказов, организация экспресс-столов, праздничное, выездное и банкетное обслуживание, отпуск блюд и кулинарных изделий на дом.

Большое влияние на расходы на производство и реализацию организации питания оказывает улучшение использования мощности организации питания. Подсчитано, что увеличение оборота на одно место обеденного зала на 1 % обеспечивает снижение уровня расходов на 0,02 % к обороту [8, c.147].

Снижение или повышение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары оказывает определенное влияние на расходы организации питания, так как одни статьи расходов (расходы на аренду, содержание, амортизацию основных средств и др.) не зависят от изменения продажных цен, а другие наоборот. Повышение продажных цен ведет к росту товарооборота, а, следовательно, к снижению уровня издержек. Для определения влияния ценового фактора на расходы их необходимо подразделить на зависящие и не зависящие от изменения продажных цен на собственную продукцию и покупные товары. Затем по расходам, сумма которых не зависит от изменения цен, исчисляют их уровень к товарообороту в действующих и сопоставимых ценах и сравнивают полученные результаты. Из уровня расходов не зависящих от изменения цен, рассчитанного в процентах к товарообороту в действующих ценах, вычитают уровень этих расходов, рассчитанный в процентах к товарообороту в сопоставимых ценах, и определяют влияние ценового фактора.

Изменение тарифов и ставок за услуги, электроэнергию оказывает определенное влияние на соответствующие статьи и виды расходов. Для этого уровень соответствующих расходов, рассчитанный в процентах к товарообороту в действующих ценах, следует разделить на соответствующий индекс. Затем из уровня расходов, рассчитанного в процентах к товарообороту в действующих ценах, вычесть полученный уровень.

Основной задачей прогнозируемых расчетов расходов на реализацию на перспективу является определение оптимального уровня затрат, при котором возможно наращивание объемов реализации и прибыли без уменьшения высокого качества обслуживания покупателей.

Планирование издержек предприятие проводится методом прямой или обратной калькуляции: от общего к частному, от частного к общему. При прямой калькуляции исходя из целей, возможностей, ресурсов, эффективности их использования, компетентности работников, производится подсчет всех затрат, сложившихся или прогнозируемых организацией. Обратная калькуляция предполагает расчет расходов по остаточному принципу исходя из среднеотраслевого уровня затрат, уровня затрат конкурентов.

Кроме того, предприятия питания могут использовать способы планирования расходов на производство и реализацию, как:

• нормативный (технико-экономический расчет), основанный на использовании в процессе планирования различных нормативов, норм;

— экономико-математический, сущность которого заключается в том, чтобы представить экономическую задачу в математической форме в виде уравнения, неравенства, в виде формулы или системы формул. Совокупность этих формул и уравнений, характеризующих поставленную экономическую задачу, называется экономико-математической моделью.

Наиболее распространенным и точным является нормативный (метод технико-экономических расчетов).

Его суть состоит в том, что планирование издержек производится прямым расчетом по каждой статье отдельно. Затем статьи издержек суммируются и определяется их общая величина по предприятию.

Таблица 1.2 — Методы планирования расходов на реализацию

Прямая калькуляция	исходя из целей, возможностей, ресурсов, эффективности их использования, компетентности работников предусматривает подсчет всех затрат, сложившихся или прогнозируемых предприятием
Обратная калькуляция	расчет издержек по остаточному принципу исходя из среднеотраслевого уровня затрат, уровня затрат конкурентов
С использованием технико-экономических нормативов	применяются при определении затрат труда, расходов на транспорт, на содержание помещений и инвентаря, расходов по таре и др
Экономико-математическое моделирование	осуществляется с помощью математических расчетов и персональных компьютеров

Примечание — Источник: собственная разработка

Общее требование к обоснованности прогнозируемых расчетов расходов на реализацию выражается следующей взаимозависимостью:

• Ур пост <
• УР <
• Уд

Уд — Ур Ур опт Ур рын,

где Уд — уровень дохода, % к обороту;

• УР — уровень рентабельности;
• Ур — уровень расходов по общей сумме;
• Ур пост — уровень постоянных расходов;
• Ур опт — оптимальный уровень расходов;
• Ур рын — среднерыночный уровень расходов [6, c.129].

На заключительном этапе анализа обобщаются результаты всех проведенных расчетов и разрабатываются мероприятия, способствующие соблюдению режима экономии, устранению непроизводительных расходов и потерь, обеспечению правильных пропорций между различными количественными и качественными показателями деятельности торговой организации, обеспечению конкурентоспособности затрат при конкурентоспособности торговых услуг [13, c.190].

На основании исследований, проведенных в первой главе курсовой работы можно сделать следующие выводы.

1. Расходы на реализацию — это расходы (затраты), связанные с процессом доведения продукции и товара от производителя до потребителя, выраженные в стоимостной денежной форме. Они планируются, учитываются и показываются в отчетности как в абсолютных суммах, т.е. в тыс. руб., так и в относительных величинах, т.е. в процентах к товарообороту.

2. Анализ расходов на реализацию направлен на выявление возможностей повышения эффективности работы организации за счет более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов в процессе осуществления актов купли-продажи продукции и товаров и организации обслуживания потребителей.

ООО «Альванас» кафе «Малиновка» управляют специалисты высокой квалификации. В основе кадровой политики организации лежат два основных критерия — образование, соответствующее специальности, а также опыт работы в сфере торговли и общественного питания. Для всех специалистов разработаны должностные инструкции.

Возможности успешного ведения данного вида деятельности определяются ситуацией в экономике, характеризуются достаточно большой емкостью рынка и особым вниманием потребителей к качественной продукции.

Высшим органом управления ООО «Альванас» кафе «Малиновка» является Общее собрание участников.

ООО «Альванас» кафе «Малиновка» возглавляет директор, назначаемый Общим собранием участников. Наем директора осуществляется по контракту, в котором определяются права, обязанности и ответственность директора, условия его материального обеспечения и освобождения от должности с учетом гарантий, предусмотренных действующим законодательством. Директор самостоятельно решает все вопросы деятельности организации, за исключением отнесенных законодательством к компетенции Общего собрания участников.

Связь между директором и основными подразделениями линейная, а затем подчинение происходит по функциональному признаку. Данный вид сочетает преимущества линейного и функционального типа, то есть представляет собой единство распорядительства и квалифицированное осуществление функций управления специальным аппаратом — администрацией.

В целом структура управления ООО «Альванас» кафе «Малиновка» отвечает предъявляемым к ней требованиям с соблюдением норм управляемости, оптимального числа звеньев и уровней управления. Такая структура управления предоставляет возможность руководителю эффективно осуществлять оперативное и стратегическое руководство обществом.

Образование финансовых ресурсов и имущества ООО «Альванас» кафе «Малиновка» происходит за счет:

• средств, передаваемых по правопреемности;
• доходов от основной деятельности;
• кредитов банков и других кредитов;
• капитальных вложений;
• иных источников.

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности ООО «Альванас» за 2014-2015 гг. представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 — Основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности ООО «Альванас» за 2014-2015 гг.