Важность таких факторов как эффективность и уникальность в современной конкурентной среде выходит на первостепенное место. Технологичность бизнеса — это конкурентное преимущество, ноу-хау и серьезный источник дохода любой коммерческой организации.
Торгово-технологическое оборудование — основа современного магазина. Первоначальная сложность данной темы незаслуженно остаётся в стороне, но те, кто вплотную занимаются этим вопросом, делают значительный шаг вперед, оставляя конкурентов далеко позади. Можно рассматривать несколько сторон технологического апгрейда магазина. В-первую очередь, бизнес процессы функционирования торгового объекта, которые можно разделить на товарные потоки, аналитические системы, распределение нагрузки на персонал, систему контроля и учета. Совершенство в данной тематике дает более глубокое понимание происходящих процессов, что в свою очередь, показывает ситуативные возможности и точки роста. Следствием будет понимание требуемых характеристик в использовании существующих помещений и оборудования. Таким образом, появляется возможность сформулировать требования к торгово-технологическому оборудованию и максимально эффективно осуществить инвестиции.
Часто возникает, совершенно обратный процесс, сначала приобретается торгово-технологическое оборудование, а потом придумывается технология работы. Такой подход возможен, но не гарантирует оптимальный выбор оборудования и может привести к бессмысленной растрате средств.
Если непосредственно обратиться к торгово-технологическому оборудованию, то можно выделить следующие группы: холодильное оборудование, торговая мебель, механическое или обрабатывающее оборудование, тепловое, нейтральное и другое. К нейтральному торгово-технологическому оборудованию относятся столы, мойки, различные шкафы, полки, вытяжные зонты, гастроёмкости и многое другое. Тепловое оборудование представлено плитами, печами, сковородами, различными грилями и рядом других решений, обеспечивающих тепловую обработку продуктов. Раздел механическое торгово-технологическое оборудование представлен мясорубками, пилами для мяса, куттерами, процессорами, колодами, топорами, разделочными досками, ножами. А также овощерезками, овощечистками, миксерами, тестомесами и многими другими полезными устройствами. Все это позволяет не только представить товар в магазине, но и осуществлять обработку продуктов, эффективную подачу в зал и представление.
Важно отметить, что большим потенциалом эффективной работы является поиск наиболее оптимальной схемы работы с поставщиками с точки зрения объема закупок, размера складских запасов и количества представленных взору покупателей наименований. Наиболее успешная схема позволяет получать выгодные цены, эффективно оборачивать товар и разумно использовать оборотные средства.
Организация торгово-технологического процесса в магазине
... разработать новые подходы к торгово-технологическому процессу магазина. Задачами дипломной работы являются следующие: определить содержание торгово-технологического процесса в розничной торговой сети, выяснить значение рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине, проанализировать организационно-экономическую характеристику магазина №94 «Продукты», изучить характеристику ...
Тема данной курсовой работы актуальна в настоящее время, так как, торгово-технологическое оборудование является важным атрибутом любого предприятия розничной торговли. Достижения максимума возможного от каждой полки в магазине — основа хорошей доходности торгового объекта.
Объектом исследования выступает продуктовый магазин ООО «ДИАМОН».
Предметом исследования является торгово-технологическое оборудование данного предприятия.
Целью данной курсовой работы является анализ оснащения, эффективность использования торгово-технологического оборудования магазина, выработка предложений по его совершенствованию.
1 Основы торгово-технологической оснащённости предприятия розничной торговли
1 Понятие и сущность торгово-технологического оборудования
Независимо от области, торговое оборудование — это одна из тех «одёжек», по которым встречают ваш магазин или павильон, и показать себя достойно — половина успеха.
Каким бы было направление деятельности, будь то продажа компьютеров, модной одежды или продуктов, качественное торговое оборудование позволяет эффективно размещать товар и будет служить верную службу на протяжении всего срока эксплуатации.
По сути, торговое оборудование <#»874877.files/image001.gif»> , из них 46 
— торговый зал, с установочной площадью, занимаемой торговым оборудованием, предназначенным для выкладки и демонстрации товара, проведения денежных расчётов с покупателями.
Соотношение численности персонала по категориям функционального разделения труда:
- а) управленческий персонал (генеральный директор, бухгалтер, старший продавец) — 3человека;
- б) основной персонал (работники, занятые обслуживанием покупателей в торговом зале — продавцы-кассиры) — 4 человека;
- в) вспомогательный персонал (уборщица) — 2 человека.
В обязанности директора входят: разработка стратегии и тактики фирмы, маркетинговые исследования, представительские функции, взаимодействие с партнёрами, получение необходимых лицензий, управленческие функции, формирование имиджа фирмы.
Старший продавец работает непосредственно с коллективом магазина, следит за ассортиментом и качеством продукции, составляет график работы продавцов, выполняет функции завхоза.
Бухгалтер ведёт бухгалтерскую документацию, составляет квартальные и годовые отчёты.
Предприятие оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта и санитарные требования:
- централизованное снабжение холодной водой;
- централизованная канализация;
- снабжение горячей водой от водонагревателя;
- вентиляция во всех помещениях;
- централизованное электроснабжение;
- освещение: естественное и искусственное, совмещенное.
В исследуемом магазине производится продажа товаров через прилавок, что включает следующие операции:
- встреча покупателя и выявление его намерения;
- предложение и показ товаров;
- помощь в выборе товара и консультация;
- предложение сопутствующих товаров;
- проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием;
- расчётные операции;
- упаковка и выдача покупок.
Магазин ООО «ДИАМОН» предлагает своим клиентам полный ассортимент продовольственных товаров: мясные и молочные продукты, рыба и морепродукты, полуфабрикаты, фрукты и овощи, бакалея, спиртные и безалкогольные напитки. Широта и глубина ассортимента в исследуемом магазине выбирается с учётом предпочтений потребителей.
Таблица 1 — Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия
|
Показатели |
2012г. |
2013г. |
% выполнения |
+/- отклонение |
|
Товарооборот, тыс. руб. |
50 000 |
53 500 |
107,00 |
+3 500 |
|
Сумма издержек обращения, тыс. руб. |
1 800 |
1 824 |
98,68 |
— 24 |
|
Средняя торговая надбавка, % |
31 |
31 |
100,00 |
0 |
|
Прибыль, тыс. руб. |
13 200 |
14 761 |
111,83 |
+1 561 |
|
Рентабельность, % |
98 |
100 |
102,04 |
+2 |
В таблице видно, что за 2013 год увеличились все экономические показатели. Несмотря на то, что сумма издержек обращения увеличилась на 24 тыс.руб., чистая прибыль в 2013 году по сравнению с 2012 г. увеличилась на 1 561 тыс. руб.
Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, торговое холодильное оборудование. Продавцы понимают важность рационального расположения товаров на торговом оборудовании, то есть эффективного использования площади выкладки и ёмкости торгового оборудования и предоставление покупателям максимум удобств для отборки товаров.
В исследуемом магазине выделяют несколько зон, отличающихся друг от друга ценностью или объёмом товарооборота, приходящегося на 1 
торговой площади. В зоне, непосредственно примыкающей к передней стене магазина, реализуется около 35 — 40 процентов всего товарооборота магазина, зона, находящаяся напротив, даёт 25 — 30 процентов товарооборота, остальные стороны дают соответственно 10 и 20 процентов товарооборота.
При размещении отделов принимают во внимание специфические особенности товаров, входящих в ассортимент. Товары импульсивного спроса, полуфабрикаты и другие товары, предоставляющие покупателям дополнительные удобства, располагаются в тех местах, где покупательские потоки наиболее интенсивны, так как покупатели не будут специально искать эти товары.
Для ведения торговли магазин оснащён необходимым торгово-технологическим оборудованием. В зале установлено следующее торгово-технологическое оборудование:
- четыре холодильных шкафа марки СТАНДЕС для хранения алкогольной продукции (преимущественно пива и слабоалкогольной продукции);
- пять морозильных ларей для хранения рыбных, мясных продуктов, мороженного и полуфабрикатов (марки СТАНДЕС);
- две холодильные витрины ( представлены марками Премьер Neo 1,0 и Лилия Титаниум ВС5-180) для хранения молочных продуктов и колбасных изделий;
- стеллажи пристенные с полками высотой 2400 мм для хранения бакалейных, кондитерских, хлебобулочных товаров, а так же алкогольных и безалкогольных напитков — 7 штук;
- с полками высотой 2000 мм для хранения овощей и фруктов — 2 штуки;
- прилавок металлический остекленный с двумя стеклянными полками ПР1 (для хранения шоколада, мармелада, жвачки и т.д.) так же на нём располагаются весы;
- торговый прилавок из ДСП на котором располагаются весы;
- торговая стойка шириной 440 мм для хранения чипсов Lays и Pringles <#»874877.files/image002.gif»>, (2)
где Sy — сумма площадей всех оснований торгового оборудования (кв.м);
- Sт — площадь торгового зала, (кв.м).
Ку = 
= 0,37.
Оптимальная величина коэффициента установочной площади зависит от ассортимента реализуемых товаров: для магазинов продовольственных товаров — 0,30 — 0,32. Полученное значение коэффициента свидетельствует о перенасыщении зала оборудованием, что приводит к неудобствам, как покупателей, так и продавцов.
С помощью коэффициента экспозиционной площади можно определить степень использования площади торгового зала под выкладку товаров:
Кэксп. = 
, (3)
где 
— экспозиционная площадь магазина, т.е.площадь выкладки товаров, слагаемая из площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров (кв.м);
— установочная площадь магазина, (кв.м).
Кэксп = 
= 0,87.
Полученный коэффициент достаточно высок, т.к. оптимальным считается соотношение примерно равное 0,7. Данное значение свидетельствует о неудобствах при выкладке товаров, приводит к ухудшению обозрения товаров.
3. Совершенствование эффективного оснащения ООО «ДИАМОН» торгово-технологическим оборудование
1 Модернизация торгово-технологического оборудования
торговый оборудование инвентарь стандартизация
Прогресс не стоит на месте, все находится в постоянном развитии, в том числе, усовершенствуется и модернизируется торгово-технологическое оборудование. Поэтому предприятия торговли должны следить за меняющимся ассортиментом торгового оборудования и проводить его модернизацию, чтобы идти в ногу со временем. В условиях увеличения числа торговых предприятий и борьбы за потребителя, торгово-технологическое оборудование является одним из важных факторов конкурентоспособности.
Проведя анализ торгово-технологического оборудования продуктового магазина ООО «Диамон», напрашивается вывод, что оборудование технически исправно, но требует обновления для оптимизации процесса торговли.
В зарубежных странах давно отошли от торговли через прилавок, так как современное торгово-технологическое оборудование позволяет использовать торговые площади любой величины под магазины самообслуживания, что позволяет увеличить товарооборот, пропускную способность и дает возможность покупателям самостоятельно выбирать нужный товар.
Изучив рынок торгово-технологического оборудования, его возможности, я бы рекомендовала преобразовать ООО «ДИАМОН» в магазин самообслуживания. Для этого необходимо модернизировать торгово-технологическое оборудование. Это потребует одномоментных дополнительных затрат, но в скором времени это окупится, благодаря увеличению пропускной способности магазина.
Для реализации моего предложения я предлагаю:
1) для молочной и колбасной продукции использовать горки холодильные напольные. Они позволят мерчандайзерам разложить продукцию в соответствии с предпочтениями потребителей. На мой взгляд, наиболее рациональным будет оборудование ВХСд-1,3 Carboma. Для ООО «ДИАМОН» считаю достаточным две единицы;
2) для кондитерских и бакалейных изделий использовать стеллаж островной двухсторонний «ШТРИХ-М» (2 единицы);
- для хлебобулочных изделий использовать стеллаж хлебный вариант 2200 от фабрики торгового оборудования СТАНДЕКС;
5) для хранения мяса, мясных продуктов и полуфабрикатов предлагаю использовать морозильные бонеты «Купец» — 4 единицы;
- для расстановки алкогольной и безалкогольной продукции следует использовать шкафы холодильные Капри (для охлаждения напитков) — 3 единицы и стеллажи торговые пристенные с полками — 3 единицы;
- необходимо поставить два кассовых бокса КБ-1,9 и POS-терминал EasyPOS lite 7′ со считывающим устройством (так же две единицы, так как в смену работают два продавца);
- для удобства покупателей требуется закупить покупательские корзины, разграничитель покупок на транспортёре и сопутствующее оборудование (терминал для оплаты мобильной сети и другие);
- как и во всех магазинах самообслуживания рекомендуется перед кассой ставить прикассовые зоны, где разместится жевательная резинка, шоколад и другие мелочи.
Для обеспечения безопасности и предотвращения краж в магазине, я бы порекомендовала установить специальное оборудование, такое как ограничители прохода, камеры видео наблюдения, электромагнитные противокражные системы.
Все эти манипуляции с оборудованием позволят покупателям чувствовать себя уютнее, так как они смогут самостоятельно отобрать и рассмотреть товар, а так же привлечь новых покупателей.
Эффективное размещение торгового оборудования в магазине определяет прибыльность работы предприятия, его конкурентоспособность и перспективы развития. Ведь покупатель оценивает в первую очередь планировку зала, комфортность передвижения и логичное распределение товара. Если все эргономические и эстетические особенности учтены при проектировании магазина, то клиенты будут сюда возвращаться снова и снова, и, скорее всего, сделают торговому предприятию дополнительную рекламу среди знакомых и друзей.
Если сравнивать европейские и американские магазины с российским торговыми предприятиями, можно заметить, что за границей размещением торгового оборудования <#»874877.files/image008.jpg»>
Рисунок 1 — Примеры линейной планировки торгового зала
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Техническое оборудование определяет эффективность работы современных магазинов. Технологическое и техническое оснащение современных магазинов включает в себя: холодильное, контрольно-кассовое, весоизмерительное, подъемно-транспортное, фасовочное оборудование и торговая мебель, а также средства оргтехники, компьютеры, сканеры, серверы, этикетировочные машины, охранное оборудование и др.
Мебель для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине. Она широко применяется при выполнении различных операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров. Размеры и конструкция торговой мебели должны быть тесно увязаны с параметрами помещений магазинов, чему в значительной степени способствуют ее типизация, унификация и стандартизация. Под типизацией понимают систему мероприятий, направленных на устранение излишнего многообразия и отбор наиболее рациональных типов торговой мебели. Унификация — приведение к единообразию форм, конструкций и размеров деталей, из которых производится сборка торговой мебели. Стандартизация торговой мебели предусматривает установление нормативных требований к размерам, материалам, качеству изготовления, правилам приемки, маркировки, упаковке, транспортировке и хранению торговой мебели. К торговой мебели предъявляют: экономические, эргономические, эстетические и санитарно-гигиенические требования.
Расчетные операции с покупателями играют важную роль в торгово-технологическом процессе магазина. От правильной их организации зависят затраты покупателями времени на приобретение товаров. Расчеты с покупателями осуществляются путем приема денег непосредственно продавцом, кассиром или контролером-кассиром и одновременного учета поступившей суммы с помощью кассовой машины. Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчета, контроль за ведением расчетно-кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется процесс расчетов с покупателями.
При решении вопросов технологического оснащения магазинов особое внимание должно быть уделено выбору типов и моделей торгового оборудования и определению его оптимального набора. Выбор типов оборудования и комплектование его набора должны основываться на следующих основных принципах: соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина; оснащение магазинов торговым оборудованием должно осуществляться с учетом используемых методов продажи товаров; оборудование должно обеспечивать эффективное использование торговой площади магазина.
В процессе выполнения курсовой работы был пройден ряд этапов:
Было рассмотрено торгово-технологическое оборудование, которое представляет собой различную конструктивную оснастку магазина, а именно: мебель, инвентарь и прочие инструменты, которые необходимы для обеспечения максимально эффективной работы магазина.
Было рассмотрено предприятие, и его организационно-экономическая характеристика. Форма — общество с ограниченной ответственностью. Проведённый анализ выявил следующие моменты: основные показатели, такие как товарооборот, чистая прибыль увеличились, а такие показатели, как издержки производства уменьшились, что свидетельствует об эффективной работе предприятия.
Были изучены различные принципы конфигурации торгового зала, что дало полное представление картины эффективной организации и оптимальной конфигурации торгового зала при различных вариантах его исполнения.
Проведенная работа позволяет судить о нерациональности выбранной предприятием стратегии и принципах размещения торгового оборудования.
Полученные знания в дальнейшем помогут повышать эффективность использования торгово-технологического оборудования и планировать его расстановку в торговых залах.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.5.021-94 : утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 30.12.1994 № 14 <http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n=280305>. М., 1994. 36 с.
2 Торговля. Термины и определения : ГОСТ Р 51303 — 99. М., 1999. 15 с.
Услуги торговли. Общие требования : ГОСТ P 51304-2009. М., 2009. 12 с.
4 Горемыкин В.А. Торгово-технологическое оборудование / В.А. Горемыкин . — М. : Инфра-М, 2009. 158 с.
5 Дашков Л. П. Организация, технология, проектирование торговых предприятий : учебник / Л. П. Дашков. — М. : Дашков и К о , 2010. 232 с.
6 Драгилев А.И., Хромеенков В.М., Чернов М.Е. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: учебник / Академия, 2009. 432 с.
7 Егоров В. Ф. Организация, технология и проектирование предприятий торговли / В. Ф. Егоров. — М., 2012. 145с.
Каплина С. А. Организация и технология розничной торговли : учебник -Ростов — на- Дону; Феникс, 2013. 333 с.
9 Коммерция и технология торговли : учебник / Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К., Памбухчиянц О.В. / Дашков и К, 2011. 302 с.
10 Костерина Н. В. Оборудование торговых предприятий : учебное пособие / 3-е издание — Академия, 2013. 112 с.
11 Лэнли Б. К. Холодильная техника и кондиционирование воздуха : учебник / 2012. 478 с.
Мазилкина Е. И. Организация работы магазина : учебник — Дашков и К, 2009. 224 с.
13 Маркетинг торгового предприятия : учебник / Лукашевич В. В., Парамонова Т. Н., Красюк И. Н. — Дашков и К, 2013. 421 с.
14 Оборудование торговых предприятий : учебник / Т. Р. Парфентьева, Н. Б. Миронова, А. А Петухова — Academia, 2008. 208 с.
Организация и управление коммерческой деятельностью : учебник / Л.П. Дашков, О. В. Памбухчиянц- М. : Дашков и К°, 2012. 688 с.
17 Парамонова Т. Н., Красюк И. Н. Конкурентоспособность предприятия розничной торговли : учебник / КиноРус, 2012. 120 с.
18 Ровинский Л. А. Фасовочное оборудование малых предприятий : учебник / Инфа-Инженерия, 2011. 209 с.
19 Розничная торговля : учебник / пер. с англ; Т. Кент, О. Омар. — М. : Юнити-Дана, 2012. 203 с.
20 Сысоева С. В. Стандарт работы розничного магазина : учебник / , Кувакина О. — Питер, 2013. 288с.
Теплова В. И. Коммерческое товароведение : учебник — Дашков и К, 2012. 203с.
22 Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением : утв. Минфином РФ 30.08.1993. № 104 <http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=2594>.
Торговое оборудование: Учебное пособие для среднего специального образования / В. Ф. Кащенко, Л. В. Кащенко — Инфра-М, 2009. 398 с.
Торговый менеджмент : учебник / Тимирьянова В. М., Тугускин Г.Н. — Феникс, 2014. 220 с.
Федотова М. А. Практика оценки стоимости машин и оборудования : учебник . 2009. 239с.
Шуляков Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания : справочник — Вышэйшая школа, 2013. 495 с.
27 Ярыгин А. Е. Современные планировочные решения торговых предприятий / А. Е. Ярыгин. — М. : Инфра-М, 2011. 304 с.
28 URL : <http://www.standes.ru/> (дата обращения : 18.10.2014)
29 URL : http://tob.ru/ (дата обращения : 16.10.2014)
URL : <http://www.forum.mista.ru>/ (дата обращения : 21.10.2014)
URL : http://www.khabarovsk.t-d.ru/ (дата обращения : 18.10.2014)
